gretagarbure Le coin du donneur de leçons Bœuf wagyu, Persillé, Viande à point, Viande bien cuite, Viande de bœuf persillée, Viande persillée 8
Son goût ne s’exprime que bien cuite ! C’est bien l’un des contresens les plus répandus de la « chic planète food » depuis que le bœuf wagyu est entré dans les mœurs de nos foodistas : manger la viande persillée — voire ultra-persillée — bleue, saignante ou même crue, façon sushis ! Ce qui n’est pas loin […]
gretagarbure Nos mille-feuilles, SAVOIRS Antoine Soulié, Bas-morceaux du gibier, Gibier à poil, La cuisine du gibier 0
LA CUISINE DU GIBIER Les bas morceaux Antoine Soulié Voilà un livre qui m’a tout de suite intéressée. D’abord parce que les livres sur la cuisine de la chasse sont rares, avec souvent de très belles photos de paysages d’automne ou de natures mortes « au gibier », mais les recettes sont souvent sur le […]
gretagarbure Restos Carpaccio de bœuf, Chardonnay, Ladoix, Le p'tit rouge, Marc Milgrom, Rognon de bœuf entier sauce moutarde, Tartare 0
Le p’tit rouge Restaurant traditionnel et bar à vin Neuilly-sur-Seine (Hauts-de-Seine) À deux pas de la Défense, situé au Pont de Neuilly, juste à l’orée de la rue de Longchamp, « Le P’tit Rouge » est un bistrot comme on n’en attend pas forcément dans ce coin chic — mais vivant — de Neuilly où […]
gretagarbure Sur un plateau Acariens, Boule de Lille, Cirons, Colbert, Colbertisme, Croûte mitée, demi-affinée, Demi-vieille, Extra-vieille, Mimolette, Mimolette du Nord, Pâte pressée demi-dure, Pays-Bas, Rocou, Semi-étuvée, Tiroglyphes de la farine, Vieux Hollande, Vieux Lille 0
À l’origine fabriquée en Hollande, elle était pâle comme une endive (n’ayons pas peur de l’esbroufe : osons chicon ou witloof). Livrée à Anvers, au port, via la mer du Nord, elle remontait ensuite l’Escaut par voie navigable pour arriver en Flandre. Mais au XVIIe siècle, Colbert fit de l’esclandre — blocus de la guerre […]
gretagarbure Les mots des mets, SAVOIRS Autriche, Escalopes milanaises, Habsbourg, Lombardie, Milan, Panure, Trentin-Haut-Adige, Vienne, Wiener schnitzel 0
En France, la plupart des restaurants italiens ont à leur carte des escalopes milanaises. Pourtant , si vous allez à Milan, vous aurez bien du mal à en trouver des escalopes… « à la milanaise » ! Parce que figurez-vous qu’à Milan, la recette existe bel et bien, mais sous le nom de « Wiener Schnitzel […]
gretagarbure CHRONIQUES & HUMEURS, P'tit billet d'humeur Abstinence, ANPAA, Assassinat, Bag-in-box, Hamburgers, Le Massacre des Innocents, Libération, Prohibition 0
Et notamment : — Ceux qui proposent pour les fêtes de fin d’année des « mini burgers gourmands pour les fins gourmets ! 3 recettes exclusives : bacon, cheese et rossini. Et pour les enfants, le menu T’as les crocs est super bon, super pratique : 2 mini cheese burgers, des pommes noisette et un […]