gretagarbure CHRONIQUES & HUMEURS, La chronique de Greta Garbure Conservatoire ampélographique de l'Institut National de la Recherche Agronomique, Loi Évin, Louvre viticole, Vassal 0
MAIS JE PISSE DU VINAIGRE !!! Ah ! les empêcheurs de tourner en rond, les aigris, les censeurs qui brandissent la loi Évin comme un étendard ! Les pisse-froid qui ne boivent pas mais crachent leur venin ! Les pisse-vinaigre, quoi ! Qui veulent éradiquer le vin non seulement de notre agriculture mais aussi de notre culture ! Au motif […]
gretagarbure Nos mille-feuilles, SAVOIRS Almanach des Gourmands, Dinde, Dindon, Grimod de la Reynière, Noël, Saint-Martin, Thanksgiving Day 0
Voici un truc infaillible si vous l’osez ! C’est aujourd’hui Thanksgiving Day et bientôt Noël ! Aussi nous ne pouvons résister à vous confier le truc infaillible et hilarant de Grimod de la Reynière pour choisir une dinde ! « NOVEMBRE Les campagnes se dépeuplent ; les vents, les pluies et les gelées qui commencent, […]
gretagarbure Plats mythiques Chevelotte, croquants, digone, Migaine, Pays messin, Quiche au lard, Quiche lorraine 0
C’est l’entrée emblématique de la Lorraine et elle a même été désignée comme le plat préféré des Français il y a quelques années, lors d’un sondage (Danone). En Lorraine, on l’appelle tout simplement « quiche au lard », voire même « galette au lard » (pays messin), ou encore « galette aux chons » (Lorraine […]
gretagarbure Restos Béarn, Chipirons, Domaine Brana, GARBURE, Irouléguy, Maison Blanche, Menu basque, Ossau-Iraty, Pays Basque, Salmis de palombes 0
Le menu basque de la Maison Blanche Paris 8e Vous vous en êtes sûrement déjà aperçus, Patrick et moi avons une dilection très marquée pour tout ce qui touche à l’extrême sud-ouest (départements 40 et 64). C’est lié à nos deux histoires. C’est pourquoi nous sommes attentifs à tout ce qui se pare de qualificatifs […]
gretagarbure CHRONIQUES & HUMEURS, P'tit billet d'humeur Foodista, Joël Robuchon, José Lampreïa, Pommes de terre, Purée, Snob, Vitelottes 0
La purée de vitelottes ou quand l’esthétique prime le goût chez les gogos de la planète food ! Manger une bonne purée faite avec des pommes de terre à purée — et ce ne sont pas les variétés appropriées qui manquent — tenez-vous-le pour dit, c’est ringard ! Pire, c’est réac ! Eh oui ma bonne dame, la […]
gretagarbure Les mots des mets, SAVOIRS boudin, Budino, Charlotte, Diplomate, Plum pudding, Pouding, Pouding de cabinet, Pudding 4
Vous avez dit boudin ? Un pouding désigne le plus souvent un dessert mais il peut aussi y avoir des poudings salés. Le plus connu est le « plum pudding » (pudding aux raisins secs) qui s’élabore aux alentours de début décembre, qui réclame une préparation longue et méticuleuse, et que l’on sert traditionnellement flambé à […]