gretagarbure Savoir-faire, SAVOIRS croûte de sel, Gros sel, marais salants
Moins traditionnelle qu’il n’y paraît au premier abord — le sel a longtemps été une denrée rare très convoitée, au point même qu’il servait à payer les ouvriers sous forme de “salaire” (ration de sel) dans l’Antiquité, que plus tard il suscita un impôt très impopulaire, la gabelle, et qu’au début du XXe siècle encore, […]
gretagarbure CHRONIQUES & HUMEURS, P'tit billet d'humeur attachée de presse, Biarritz, charte, concept, invitation, positionnement, Restaurant
Un jour, par mail, une attachée de presse alerte Greta Garbure sur l’intérêt qu’il y aurait à découvrir les mérites d’un restaurant à Biarritz. Ce genre d’invitation est habituel, parfois tentant, à cause du chef que l’on connaît déjà ou de la créativité présumée d’une cuisine méconnue, de la réputation naissante d’un établissement ou de […]
gretagarbure ACTU, Un p'tit goût de revenez-y ! Évidemment, Repas gastronomique des Français
Évidemment ! Évidemment !! Évidemment !!! Pour savoir ce qui est si évident, c’est là : http://gretagarbure.com/2013/08/11/ptit-billet-dhumeur-26/ Patrick de Mari
gretagarbure ACTU, Déjeuners de presse Akrame Benallal, Bocuse d'Or, Bruxelles, Christopher Hache, David Toutain, Franck Lefèvre, fromages de Suisse, Fromages suisses, Justin Schmitt, Swiss Cheese Experience, Swiss Cheese Food, Tête de moine
Avec Patrick, nous avions déjà eu l’occasion de faire un dîner gastronomique dans un tramway sillonnant Bruxelles pendant le Bocuse d’Or. Rigolo… Hier, l’expérience a eu lieu à Paris, non pas dans un tramway, mais dans un bus. Une initiative due aux « Fromages de Suisse » (sous la houlette de Franck Lefèvre, directeur du marketing) baptisée « […]
gretagarbure Plats mythiques Lorraine, Migaine, pâté lorrain, tourte lorraine
Localement servie en entrée, la tourte lorraine — qui tient à la fois du pâté et de la quiche — peut néanmoins constituer un plat de viande tout-à-fait honorable, servie avec une bonne salade verte. La recette Préparation : 30 min Marinade : 12 h Cuisson : 45 min Pour 6 à 8 personnes • […]
gretagarbure Les arts de la table, SERVIETTES & TORCHONS Boule à aromates, boule à épices, boule à riz, boule à thé, Chinois, chinoiser, couscoussier, cuit-vapeur, écumoire, étamine, Faisselle, fouler, gaze, mousseline à beurre, panier vapeur, passette, passoire, passoire à queue, tamis, treillis, trous
C’est le calibre qui change tout ! 1 – Passoire Ustensile de cuisine qui se présente sous la forme d’une sorte de cul-de-poule (en aluminium, en plastique ou en inox) percé de petits trous, et dans lequel on égoutte les aliments, généralement après lavage ou cuisson à l’eau : pâtes, riz, pommes de terre, légumes, […]