gretagarbure Couenneries Académie de la Viande, andouillette à la rouennaise, andouillette de Jargeau, andouillette de Troyes, andouillette du Périgord, andouillette lyonnaise, andouillette provençale, andouillette tirée à la ficelle, Daniel Thierry, Dictionnaire de la viande, éditions autres voix, Produits tripiers, Sainte-Savine
L’andouillette est un produit typiquement français ! C’est une préparation tripière obtenue à partir de certains abats de porc : intestins (chaudins) et estomacs. Paradoxalement, elle est vendue dans les charcuteries. Comme le précise le Dictionnaire de la viande* : « Les chaudins sont des boyaux issus du traitement de la partie hélicoïdale du colon […]
gretagarbure ACTU, Déjeuners de presse Éric Roux, Lesieur, Moon Roof, musée de la mode, Observatoire des Cuisines Populaires, OCPOP, Olivier Assouly, Rémy Lucas
L’Observatoire des Cuisines Populaires (OCPop), ça observe quoi ? Avant que quelques grincheux mal embouchés (en vérité plus donneurs de leçons que chevaliers blancs) ne viennent me jeter l’anathème, je le dis en préambule : OUI, l’OCPOP est sponsorisé par Lesieur ! Mieux, il a été créé grâce à Lesieur ! Et alors ? S’il […]
gretagarbure ACTU, Un p'tit goût de revenez-y ! Bistronomie, Éric Roux, Gastronomie, Observatoire des Cuisines Populaires, OCPOP
g a s t r o n o m i e ǝ ı ɯ o u o ɹ ʇ s ɐ ƃ La confusion étant de plus en plus patente, nous tenions à en remettre une couche en ce qui concerne le sens du mot GASTRONOMIE, si fréquemment perçu comme définissant une cuisine de luxe […]
gretagarbure Glanes et cueillettes sauvages, SAVOIRS brosses à champignons, Jour des Morts, novembre, Toussaint, trompes des Maures, trompettes d'amour, trompettes de la mort, truffes du pauvre
Les cueillir, les conserver, les cuisiner ! Vous allez peut-être penser que publier un article sur les trompettes de la mort le « Jour des Morts » — car le jour des morts n’est pas le 1er novembre comme on le croit généralement… mais le 2, le 1er novembre étant le jour où fêter TOUS […]
gretagarbure Nos mille-feuilles, SAVOIRS Georges Ferré, L'âme du vin, le vin dans les trois religions
L’Âme du vin Georges Ferré Il y a longtemps que je voulais vous parler de cet ouvrage. Un livre passionnant que j’ai lu (presque bu) de la première à la dernière ligne (goutte !)… mais à petites gorgées tant son érudition est copieuse ! Un régal intellectuel et spirituel ! Aussi, comme ce week-end est […]
gretagarbure Plats mythiques crème de potiron, potiron, soupe au potiron, velouté de potiron
Ses déclinaisons : crème, velouté, etc. Il existe une infinie variété de « soupes au potiron » : plus ou moins rustiques, plus ou moins épaisses, plus au moins crémeuses, régionales, sophistiquées, etc. Pour d’aucuns, la soupe au potiron est un affreux brouet de cantine qui évoque des souvenirs désastreux, ce qu’il faut vite oublier car nombre […]