andouillette tirée à la ficelle

4 mai 2015

C’est quoi une andouillette ?

gretagarbure Couenneries Andouillette, andouillette à la rouennaise, andouillette beaujolaise, andouillette bouguignonne, andouillette de Cambrai, andouillette de Chablis, andouillette de Clamecy, andouillette de Jargeau, andouillette de Troyes, andouillette duPérigord, andouillette lorraine, andouillette lyonnaise, andouillette provençale, andouillette tirée à la ficelle, Boyaux, chaudins, estomac, gelée, label AAAAA, panse, saindoux 0

Typiquement française — aucun autre pays n’en produit — l’andouillette est sans doute le plat de bistrot le plus consensuel. Elle est considérée comme une charcuterie bien qu’elle se vende aussi chez les tripiers. Elle se compose de chaudins (boyaux) de porc hachés et embossés (mis en boyaux), ou dressés à la main, ou encore […]

5 novembre 2014

Le tour de France des andouillettes

gretagarbure Couenneries Académie de la Viande, andouillette à la rouennaise, andouillette de Jargeau, andouillette de Troyes, andouillette du Périgord, andouillette lyonnaise, andouillette provençale, andouillette tirée à la ficelle, Daniel Thierry, Dictionnaire de la viande, éditions autres voix, Produits tripiers, Sainte-Savine 7

L’andouillette est un produit typiquement français ! C’est une préparation tripière obtenue à partir de certains abats de porc : intestins (chaudins) et estomacs. Paradoxalement, elle est vendue dans les charcuteries. Comme le précise le Dictionnaire de la viande* : « Les chaudins sont des boyaux issus du traitement de la partie hélicoïdale du colon […]