gretagarbure Nos mille-feuilles, SAVOIRS Du bœuf et des patates
Du bœuf et des patates 200 recettes pour changer du steak frites Jean-François Mallet En voilà une bonne idée ! Qui me rappelle notre article du 23 septembre 2013 : « Parce qu’il n’y a pas que les frites ! » — que vous pouvez consulter là : http://gretagarbure.com/2013/09/23/savoir-faire-9/ — thème que j’ai d’ailleurs déjà développé […]
gretagarbure Couenneries André Daguin, Lardons, Omelette, omelette aux lardons de ventrèche, Ventrêche
Faire la cuisine, ce n’est pas compliqué : il faut juste en avoir envie ! Bien sûr, certains m’opposeront qu’une omelette, c’est très ordinaire. Ce n’est quand même pas un plat de « trois-étoiles » ! Ce à quoi je riposterai : d’une part, ça ne m’intéresse pas de faire chez moi de la cuisine de […]
gretagarbure Reconnaissance du ventre Riz, riz de Camargue
Le riz est la première céréale consommée au monde. Mais l’on ne sait pas toujours que la France est productrice de riz : le riz de Camargue, ou plutôt les riz de Camargue puisqu’ils sont au nombre de cinq (et même de sept avec les sous-catégories) ! Sa culture est produite dans une aire de […]
gretagarbure Restos Alion, baba au rhum, Biarritz, cassolette oreilles de cochon-chipirons, Chez Pilou, gin tonic, les oreilles de Pilou, Palombe, Riberas del Duero, rognon de veau entier, sole de Saint-Jean-de-Luz, trompettes de la mort
Pilou est une figure de Biarritz depuis… ouch ! … depuis toujours ! Il a choisi un jour de poser son sac, de calmer le jeu, d’être un peu plus raisonnable. Eh bien, peine perdue, sa fidèle clientèle et ses nouveaux amis occupent le terrain en nombre, midi et soir, dans son bistrot-dans-le-jus (pas bistrot-chic). […]
gretagarbure Savoir-faire, SAVOIRS farce, gîte à lièvre, Lièvre, Terrine, terrine de lièvre
Nous vous avons déjà tout raconté sur le lièvre ici : http://gretagarbure.com/2014/10/09/reconnaissance-du-ventre-45/ Il serait donc temps de passer aux travaux pratiques ! Le civet aussi, nous vous avons déjà expliqué comment le faire. La preuve là : http://gretagarbure.com/2014/02/11/savoir-faire-17/ Aujourd’hui, nous allons donc voir toutes les étapes pour préparer une terrine de lièvre, toujours d’un bel effet ! […]
gretagarbure CHRONIQUES & HUMEURS, P'tit billet d'humeur Alphonse Daudet, Dom Balaguère, Les Trois Messes Basses, menu-dégustation, poularde aux truffes
J’ai un métier formidable ! J’ai la chance de fréquenter de très bonnes tables, parfois même des tables étoilées. Voire des tables triplement étoilées. Et pourtant, je n’en ressors pas toujours satisfaite ! Vous allez dire : « Celle-là quand même, elle exagère ! » Et vous n’aurez pas tort ! On est d’accord, il […]