gretagarbure SAVOIRS, Traditions, us et coutumes Biscuits de Savoie, Blanchir des jaunes d'œufs et du sucre, Calissons, Crème au citron, Gâteaux-pâquerettes, Lemon curd, Monter des blancs en neige, Pâques
Il n’y a pas véritablement de dessert consacré pour Pâques sauf le gâteau alsacien en forme d’agneau pascal et quelques brioches traditionnelles pour le petit-déjeuner, notamment en Corse, brioches dans lesquelles on incruste des œufs durs. En revanche, on sert très souvent des gâteaux en chocolat en forme de nids que l’on remplit de confiseries de chocolat […]
gretagarbure Reconnaissance du ventre Agneau, agneau blanc, agneau d'herbe, agneau de lait, agneau de Pâques, agneau de pré-salé, agneau gris, agneau laiton, agnelet, antenais, broutard, Mouton, mouton de boucherie, mouton de réforme
Si ce n’est toi, c’est donc ton frère… On distingue cinq sortes d’agneaux sur les étals : • L’agneau de lait ou agnelet Non sevré, abattu à l’âge de six semaines, il apparaît sur les tables au moment de la période pascale. La gestation se fait pendant l’hiver, au retour de la transhumance, et les […]
gretagarbure Reconnaissance du ventre décrypter le codage des œufs, élevages en batterie, Œufs, Omelette, réglementation des œufs
Attention : un œuf peut en cacher un autre ! Bientôt Pâques ! Pour faire une omelette, il faut casser des œufs ! Oui, mais lesquels ? L’œuf est un aliment magique ! Il sert à tout en cuisine, dans les deux registres salé et sucré. Il est également présent là où on ne le […]
gretagarbure Nos mille-feuilles, SAVOIRS Les chemins de Compostelle, pèlerinage de Compostelle, Saint-Jacques de Compostelle
Les chemins de Compostelle Grands voyageurs Sandrine Favre (texte) Hemis (photos) De lointaines études d’histoire de l’art, j’ai gardé deux passions : l’art roman et, subséquemment, le pèlerinage de Saint-Jacques de Compostelle, jalonné de ces édifices religieux dont j’aime tant l’imposante beauté, la pureté, l’histoire et la symbolique, en dehors de toute foi. Car ce […]
gretagarbure Les mots des mets, SAVOIRS Crème fouettée, Cuisine française, écume, émulsion, émulsion foisonnée, émulsion mousseuse, foisonner, Hervé This, Mayonnaise, Mousse, Siphon
Hervé This et Greta Garbure… même combat ! Nous ne sommes pas toujours d’accord avec Hervé This… peu s’en faut ! Et si vous êtes un lecteur assidu, vous savez aussi que la cuisine moléculaire n’est pas notre tasse de thé ! Mais là, avouons-le, nous ne pouvons qu’acquiescer. Et puisque c’est lui qui demande […]
gretagarbure Déco, bricolage & travaux manuels, ÉVASION argile naturelle, babouches, ballerines, Charbon de bois, chaussures, cyclistes, espadrilles, gel de silice, porte-bouteilles en toile, sandales, spartiates, Tongs, tropéziennes
Une chouette idée pour ranger vos ballerines, espadrilles et sandales d’été ! Les boîtes à chaussures, ça prend de la place ! Pour des escarpins, ça s’impose afin de ne pas les déformer. Mais pour des chaussures d’été qu’on décline facilement en fonction de ses différentes tenues, ça encombre vite ! Il y a bien […]