Émulsion ou mousse : il faut choisir !
Hervé This et Greta Garbure… même combat ! Nous ne sommes pas toujours d’accord avec Hervé This… peu s’en faut ! Et si vous êtes un lecteur assidu, vous savez aussi que la cuisine moléculaire n’est pas notre tasse de thé ! Mais là, avouons-le, nous ne pouvons qu’acquiescer. Et puisque c’est lui qui demande […]