gretagarbure Nos mille-feuilles, SAVOIRS Anne de La Forest, Anne Kalicky, Charcuteries, Cocorico, franchouillard, Fromages
Cocorico Anne de La Forest & Anne Kalicky Voilà un ouvrage à la gloire du repas français à base de charcuteries-fromages-pain-vins. Dans les quatre grandes régions de France (Nord-Est, Nord-Ouest, Sud-Ouest et Sud-Est), les auteurs ont conjugué spécialités charcutières et fromagères pour nous livrer de succulentes recettes, inspirées par la tradition ou non. Pour le […]
gretagarbure Savoir-faire, SAVOIRS Bière, Cidre, Gibelotte, Gibelotte de lapin, Vin blanc
La gibelotte est une fricassée de lapin dont on commence la cuisson comme un sauté, ce qui permet à la viande de ne pas se défaire à la cuisson et d’avoir une belle couleur, puis qu’on termine comme un braisé, ce qui confère à la chair tendreté et moelleux. Moins rustique qu’il n’y paraît au […]
gretagarbure Savoir-faire, SAVOIRS Italie, Pâtés, réussir la cuisson des pâtes, réussir les pâtes
Des pâtes qu’on mélange directement dans le saladier avec la sauce (surtout si c’est une sauce en bocal du commerce que l’on verse froide sur les pâtes) ne peuvent qu’être décevantes ! Essayez ma méthode et vous verrez la différence ! Si vous voulez réussir votre plat de pâtes, il faut respecter quelques petites règles […]
gretagarbure Les mots des mets, SAVOIRS boire le coup de l'étrier, maréchal de Bassompierre
L’expression « boire le coup de l’étrier » dérive d’une expression plus ancienne encore : « boire le vin de l’étrier », qui date du temps où la cavalerie était l’arme privilégiée des militaires (car la plus mobile) et où, d’une manière générale, les déplacements se faisaient à cheval car c’était là le mode […]
gretagarbure ACTU, Brèves de terroir GARBURE, haricots au lard, Haricots tarbais
Ça y est, c’est la saison ! Certes, sauf localement, on ne les trouve pas facilement. Mais si vous avez l’opportunité de vous en procurer, n’hésitez pas et régalez-vous ! Voir nos recettes : – Haricots tarbais au lard façon « moun païs » : https://gretagarbure.com/?s=Haricots+tarbais – La Garbure d’automne de Greta : https://gretagarbure.com/2014/11/21/plats-mythiques-33/ Blandine Vié