La ratatouille à la nissarde (ou à la niçoise)
La ratatouille à la nissarde — ou à la niçoise — est une recette du patrimoine de l’ancien Comté de Nice qui fait la part si belle aux légumes méridionaux.
Il n’est pas raisonnable d’en préparer avant la mi-juillet car les légumes dits « du soleil » n’ont véritablement le goût de leur maturité que de fin juillet à la fin septembre. Mais c’est une recette qui accompagne délicieusement de nombreux plats, en chaud comme en froid.
Mais de grâce, préparez-la comme au pays, c’est-à-dire en faisant revenir les légumes séparément, sinon votre ratatouille ne sera qu’un mêli-mêlo beaucoup moins goûteux.
Pour préparer cette authentique ratatouille à la nissarde, toutes les explications sont là :
http://gretagarbure.com/2013/08/26/savoir-faire-7/
C’est une recette que je vous conseille de préparer en grosse quantité — même si ça implique un peu de boulot — car non seulement c’est un régal quand elle est froide, mais elle peut être également le point de départ d’une déclinaison de recettes judicieuses que vous trouverez aussi dans le lien ci-dessus.
