gretagarbure Nos mille-feuilles, SAVOIRS Des plats des hommes dans l'Histoire de France, Éditions Mines de Rien, Éditions Stéphane Bachès, Il était une fois l'histoire de nos plats, Sylvain Carouso, Valérie Terrier Robert 0
Passionnante histoire de la cuisine ! Nourritures terrestres et nourritures spirituelles vont délicieusement de pair. Car l’identité d’un terroir — et donc sa cuisine —, ce n’est pas autre chose que la conjugaison de sa géographie et de son histoire. La France doit ainsi son héritage culinaire à des myriades de savoureuses petites histoires, […]
gretagarbure Nos mille-feuilles, SAVOIRS Cuisine, Encyclopédie de Diderot et d'Alembert, Louis de Jaucourt, Philippe di Folco 0
« Cet art de flatter le goût, ce luxe, j’allais dire cette luxure de bonne chère dont on fait tant de cas, est ce qu’on nomme dans le monde la cuisine par excellence ; Montaigne la définit plus brièvement « la science de la gueule » ; et M. de la Mothe le Vayer, « […]
gretagarbure Nos mille-feuilles, SAVOIRS Booklet, Cook'in box., Cooking lover, Food and drink, Lièvre à la royale, Livres-joujoux, Oreiller de la Belle Aurore, Pomme, Ravioli 0
Serions-nous retombés en enfance ? Car c’est la grande tendance : les livres-joujoux ! Presque tous les éditeurs proposent aujourd’hui des livres — enfin, des livres, c’est un bien grand mot car il s’agit le plus souvent de booklets (22 recettes, 25 recettes, 36 recettes) plus proches des albums pour enfants que de vrais livres […]
gretagarbure Les mots des mets, SAVOIRS Caillé, Corbeille, Faisselle, Fiscalité, Fromage, Jonchée, Panier, Saintonge 0
Vous connaissez tous le fromage blanc en faisselle, ce moule aux parois régulièrement percées de petits trous pour que le petit-lait ou babeurre s’écoule pendant que le fromage frais se raffermit et prend du corps. À vrai dire, c’est comme ça que débute la fabrication de presque tous les fromages. Autrefois, on déposait le caillé […]
gretagarbure Nos mille-feuilles Antilopes, Assa foetida, Buffles, Chamelles, Cigales, Gâteaux de miel, Gustave Flaubert., Hérissons, Limons, Loirs, Moutons, Paons, Pastèque, Petits chiens, Salammbô 0
« D’abord on leur servit des oiseaux à la sauce verte, dans des assiettes d’argile rouge rehaussée de dessins noirs, puis toutes les espèces de coquillages que l’on ramasse sur les côtes puniques, des bouillies de froment, de fèves et d’orge, et des escargots au cumin, sur des plats d’ambre jaune. Ensuite, les tables furent […]
gretagarbure Les mots des mets, SAVOIRS Algonquins, Amérique du Nord, Indiens, Iroquois, Ivraie, Mauvaise graine, Riz, Riz sauvage, Semer la zizanie, Sioux, Zizanie 0
On l’appelle « riz sauvage », et pourtant, il ne fait pas partie de la famille des riz ! Il s’agit en fait d’une graminée aquatique dont le nom botanique est Zizania aquatica. Zizania ? Comme zizanie ? Comme une discorde, une mésentente, une mésintelligence ? Mais oui, absolument ! Tiens donc ! Et pourquoi ça ? Parce que la Zizania aquatique […]