Piperade
Le piment d’Espelette (Ezpeletako biperra)
gretagarbure Reconnaissance du ventre Axoa de veau, Cordes de piments, Ezpeletako biperra, Merlu à la koskera, Morue à la vizcaïna, piment d'Espelette, Piperade, Riz à la gaxuxa, ttoro, Xilindron d'agneau 0
Il n’est pas certain que le cours de notre destinée se trouve bouleversé si l’on nous apprend que le mot « piment » désigne plusieurs espèces de plantes du genre « capsicum« , de la famille des « solanacées »… En revanche, goûtons une piperade ou un axoa de veau poudrés de piment d’Espelette et la mémoire nous revient immédiatement ! […]
« Basquaise » ou « à la basquaise »
gretagarbure Appellations culinaires, SAVOIRS À la basquaise, Basquaise, Biper, Graisse de canard, Pays Basque, Piments d'Anglet, Piper, Piperade 0
Dans cette rubrique nous voulons défendre l’authenticité des appellations culinaires, si souvent galvaudées, que ce soit dans les manuels de cuisine, sur les cartes des restaurants ou sur internet. Pourquoi cette démarche ? Parce que ces appellations ont fait la réputation de la cuisine française ! Entendons-nous ! Nous ne sommes pas conservateurs au point de vouloir que la […]
Pipe portugaise
gretagarbure SAVOIRS, Traditions, us et coutumes Casse-pipe, Douro, Encyclopédie de la vigne du vin et des alcools, Jacques Perrin, Kate Middleton, People, Pipa, Pipe, Pipe portugaise, Pipeau, Pipelettes, Piper-Heidsick, Piperade, Pipés, Porto., Saint-Claude 0
Dans « l’Encyclopédie de la vigne, du vin et des alcools » du Club Des Amateurs de Vins Exquis (Cave SA) dirigé par le grand Jacques Perrin, on peut lire : « Grande futaille dans le commerce du vin dont le nom provient de la «pipa» portugaise. Il s’agit d’un fût de forme particulière, allongé et […]