gretagarbure Nos mille-feuilles, SAVOIRS Kintoa, Pie Noir du Pays Basque, Quint, vallée des Aldudes
PIE NOIR DU PAYS BASQUE (Euskal Xerria) Jean Weber Voici un très joli petit livre pour la défense et l’illustration du « Pie noir », le cochon noir indigène du pays basque, race porcine réhabilitée par une poignée d’hommes (standards fixés en 1921) après avoir failli disparaître. Si vous en avez déjà goûté, vous savez […]
gretagarbure Reconnaissance du ventre Éric Ospital, Hasparren, Lepoa, Louis Ospital
Bah mon cochon, voilà-t-il pas qu’Éric Ospital nous propose du lepoa, un morceau pas banal et vraiment très mignon. Il s’agit de deux filets parallèles (entre 200 et 250 grammes) à la saveur exceptionnelle, qui relient la base du cou aux côtes premières (donc, entre la tête et la longe). Deux pièces fortes en goût […]
gretagarbure Nos mille-feuilles, SAVOIRS Champagne, Dom Pérignon
CHAMPAGNE ! Le Dom Pérignon code Simmat-Bercovici Les amateurs de champagne sont nombreux en France. Les amateurs de bandes dessinées aussi. S’ils font des petits, voilà un parfait cadeau de Noël ou d’anniversaire. CHAMPAGNE ! Le Dom Pérignon code Simmat-Bercovici Éditions 12 Bis Prix : 12 € En vente en librairie. PdM
gretagarbure Restos Lyon, Mère Brazier
MÈRE BRAZIER Restaurant 2 ** Lyon (Rhône) Ce fut l’une des « mères » lyonnaises les plus réputées, avec la Mère Filloux. Une adresse courue où l’on venait goûter la cuisine traditionnelle ritualisée d’Eugénie Brazier. Paul Bocuse — qui y a été commis — écrira plus tard, en préface au livre de recettes de la […]
gretagarbure Nos mille-feuilles, SAVOIRS Académie de la Viande, Carnivore, Dictionnaire de la viande, François Landrieu
DICTIONNAIRE DE LA VIANDE Français / Anglais 1000 mots Académie de la viande Voilà un dictionnaire ESSENTIEL que tout amateur de viande se doit d’avoir chez lui ! Il recense et définit tous les noms de morceaux, tous les termes professionnels de boucherie (y compris les ustensiles), les races, ainsi que les vocables techniques ou […]
gretagarbure Restos Le Conti, Restaurant italien
CONTI Restaurant italien Paris 16ème Au niveau du cadre, on peut dire que le rouge est mis puisque les murs et le plafond sont cramoisis, tout comme les banquettes et les chaises, tapissées de velours ponceau. Des panneaux en laque noire rechampis en doré créent l’architecture. Même la moquette est purpurine, avec des motifs noirs. Les […]