gretagarbure Nos mille-feuilles, SAVOIRS Florent Quellier, Histoire du potager, Jardin de curé, Jardin ouvrier 0
Histoire du jardin potager Florent Quellier Voilà un très joli et très instructif livre qui retrace l’histoire du jardin potager à travers les siècles. Du jardin domestique nourricier — n’oublions pas que le potager est le lieu où l’on produit au quotidien les « légumes du pot » — au potager tel que nous le […]
gretagarbure Entrelards, SAVOIRS 0
Les entrelards sont des petites noix de chair délicieuses blotties dans les replis replets de certains animaux, volailles notamment. Cachés dans des endroits intimes et discrets, on ne les soupçonne pas et il faut être amateur pour ne pas les rater. Entrelarder une viande avant de la faire mijoter, c’est aussi une bonne façon de la […]
gretagarbure CHRONIQUES & HUMEURS, La chronique de Greta Garbure Alain Passard, Cerfeuil tubéreux, Crosnes, Légumes oubliés, Les plats qui font péter, Navets boules d'or, Panais, Patrice Caumon, Rutabagas, Salsifis, Scorsonères, Topinambours 9
Depuis quelques années, un certain nombre de légumes qui avaient disparu de nos tables depuis la fin de la Deuxième Guerre Mondiale ont fait un retour en force ! Comme par exemple les rutabagas, les topinambours, les panais, les crosnes, les salsifis (écorce blanche), les scorsonères (écorce noire), les navets boules d’or (jaunes), le cerfeuil tubéreux […]
gretagarbure Dégustations, GLOU-GLOU Aux Lyonnais, Corton Charlemagne, Corton grand cru, Domaine Henri & Gilles Buisson, Franck Buisson, Frédérick Buisson, Saint-Romain 0
La scène se passe « Aux Lyonnais », l’un des bistrots d’Alain Ducasse à Paris dont nous vous reparlerons bientôt. Je n’ai que le temps d’apercevoir la belle salle du rez-de-chaussée à la chaleureuse ambiance car le déjeuner de presse — en très petit comité : nous sommes 9 dont les deux vignerons et l’attachée de […]
gretagarbure Dégustations, GLOU-GLOU Aux Lyonnais, Corton Charlemagne, Corton grand cru, Domaine Henri & Gilles Buisson, Franck Buisson, Frédérick Buisson, Saint-Romain 0
La scène se passe « Aux Lyonnais », l’un des bistrots d’Alain Ducasse à Paris dont nous vous reparlerons bientôt. Je n’ai que le temps d’apercevoir la belle salle du rez-de-chaussée à la chaleureuse ambiance car le déjeuner de presse — en très petit comité : nous sommes 9 dont les deux vignerons et l’attachée de […]
gretagarbure CHRONIQUES & HUMEURS, P'tit billet d'humeur Attention, Couscous, Magrets de canard, Moules-frites 0
Nous ne sommes pas tous égaux ni devant la loi ni dans nos goûts ni dans nos habitudes alimentaires. La corrélation entre ce que nous avons appris à aimer et ce que nous ingurgitons devient porteuse d’inquiétude. Nous ne cuisinons plus, nous n’en prenons plus le temps et, imperceptiblement jusqu’à présent mais très clairement aujourd’hui, […]