gretagarbure Chocolat Show Glace à la pistache, Glace à la vanille, Pâte à choux, Profiteroles au chocolat 0
C’est un dessert qui est devenu à la mode dans les années 60-70 ! À l’époque où la glace s’est démocratisée. Chez grand-maman le dimanche, quand on était invité quelque part, quand on recevait chez soi, aux mariages et aux baptêmes pour les réfractaires à la pièce montée, et même au restaurant ! On peut […]
gretagarbure Les mots des mets, SAVOIRS Arête, Arlequins, Bijoutières, Carcasse, Regrettières, Reliefs, Restes, Rhabiller, Rhabilleuses, Rogatons, Vestiges, Vestos 0
Ah ! les restes ! Une de mes passions ! La vraie créativité : celle du bon sens ! L’une des vertus de la cuisine paysanne comme petite bourgeoise, quand on se préoccupait encore de bonne économie domestique. Ne serait jamais venu à personne l’idée de jeter (au bas mot) 20 kilos d’ordures ménagères alimentaires (comptabilisés sans […]
gretagarbure Savoir-faire, SAVOIRS Bocaux, Esquilles, Fibres longues, Graisse de lapin, Lapin, Panne de porc, Rillettes d'oie Rillettes de canard, Rillettes de lapin, Rillettes de porc, Rillettes du Mans, Terrine, Texture 0
Les rillettes de porc, spécialité de la ville du Mans, sont évidemment les plus connues. Nous ne manquerons d’ailleurs pas de vous en donner la recette un de ces jours. Les rillettes d’oie et de canard sont également très appréciées dans certaines régions. À notre humble avis, les fibres longues de la chair de l’oie […]
gretagarbure ACTU, Un p'tit goût de revenez-y ! Capucin, Flambadou, Flamboir à lard, Pigeon 0
Vous en aurez la preuve en cliquant sur le lien ci-dessous : http://gretagarbure.com/2013/02/22/reconnaissance-du-ventre-5/ Patrick Et pour en savoir plus sur le flambadou, c’est là : http://gretagarbure.com/2013/11/03/serviettes-torchons-2/ Blandine
gretagarbure Nos mille-feuilles, SAVOIRS À l'infortune du Pot, Cuisine bourgeoise, Cuisine impromptue, Cuisine improvisée, Cuisine régionale, Curnonsky, Haute cuisine 0
« Depuis cinquante-trois ans, je m’évertue à le répéter — et je le répéterai une fois de plus : la cuisine de chez nous est du consentement unanime de tous les peuples civilisés, la première du monde… ça c’est entendu !… Mais il y a QUATRE cuisines françaises : — La Haute Cuisine, — La […]
gretagarbure Reconnaissance du ventre Brachyoures, Cancer, Cancridae, Carapace, Chitine, Coffre, Corail, Crabes, Crustacés, Crustacés décapodes, Décapodes, Dormeur, Le jaune, Le rouge, Macroures, Rostre, Telson, Tourteau 0
Le tourteau fait partie de la grande famille des crabes et, plus généralement encore, des crustacés. Les crustacés sont des animaux recouverts d’une substance cornée, la chitine, qui se durcit plus ou moins selon les espèces, formant une carapace. N’étant pas extensible quand elle est devenue rigide, les crustacés doivent s’en séparer périodiquement par mue, […]