gretagarbure Les mots des mets, SAVOIRS Ballotine, Dodin-Bouffant, Dodine, Galanterie, Galantine 0
Ces mots un peu désuets — voire en voie de disparition — désignent des préparations charcutières presque démodées, même si l’on peut espérer que le retour en force du pâté en croûte en restauration induira peut-être celui de ces belles spécialités que sont la galantine, la ballotine et la dodine. Mais sauriez-vous faire la différence […]
gretagarbure CHRONIQUES & HUMEURS, P'tit billet d'humeur Code de la croûte, Code de la route 0
— Avant de casser la croûte, les estomacs doivent être en bon état et pas trop gonflés. — En cas d’éblouissement devant un plat particulièrement bien présenté, les clients réduiront leur vitesse d’absorption. — Téléphoner en mangeant : 1 point. — Sur la route comme pour le kir, attention au cassis. — Quand il fait […]
gretagarbure CHRONIQUES & HUMEURS, P'tit billet d'humeur DGCCRF, Permis à points, Répression des Fraudes 0
La prévention gargotière est assurée par les services vétérinaires et la DGCCRF (Direction Générale de la Concurrence, de la Consommation et de la Répression des Fraudes). — Oublier d’attacher un torchon à la ceinture de son tablier : 1 point. — Refuser d’obtempérer aux demandes des clients telles que supplément de frites ou de cuisson : […]
gretagarbure Plats mythiques Foie gras, Michel Guérard, Pigeons, Pot-au-feu de pigeonneaux 0
Voilà une bien jolie recette pour un plat festif printanier et/ou estival ! Une tradition revisitée à la manière de Michel Guérard qui fut l’un des premiers à avoir l’audace de transfigurer les classiques. Original, beau et goûteux ! Préparation : 25 min Cuisson : 55 min à 1 h Pour 4 personnes • 4 […]
gretagarbure ACTU, Un p'tit goût de revenez-y ! Courgettes, Fleurs, Fleurs de courgettes, Les fleurs en cuisine 0
Les fleurs pour décorer les assiettes, sur Greta Garbure, c’est pas notre truc, vous le savez ! En revanche, quand les fleurs ont une vraie légitimité en cuisine, on est pour ! Tout ça, on vous l’a déjà expliqué là : http://gretagarbure.com/2014/05/02/glanes-et-cueillettes-sauvages-4/ Et les fleurs de courgettes particulièrement, frites en beignets ou farcies, on adore […]
gretagarbure Nos mille-feuilles, SAVOIRS Colette, Jean-Pierre Alaux, Le sang de la Vigne, Noël Balen, Pierre Arditi, Plage de Pampelonne, Saint-Tropez 0
Un coup de rosé bien frappé Jean-Pierre Alaux et Noël Balen Le sang de la vigne, tome 23 Déjà le 23e opus de cette série de polars vini-viticoles que la série télé avec Pierre Arditi a rendue encore plus populaires ! Cette fois, Benjamin Cooker et son assistant Virgile opèrent en Provence, à un jet […]