Dimanche… Depuis Bayonne, direction les Pyrénées. À Cambo, on tourne à droite vers Ainhoa. La route monte, en lacets. Bientôt, Dancharia. À droite, la Venta Peio (ou l’exotisme de pacotille à portée des cars des clubs du troisième âge). On s’enfonce dans une forêt clairsemée, humide, glacée. Un vrai temps de cochon ! La maison […]
Indissociables de la fête de la Chandeleur, les crêpes tirent leur nom du latin crispus qui veut dire frisé — parce que la cuisson les fait onduler sur la poêle (on retrouve d’ailleurs cette étymologie dans le mot anglais « crispies ») — tandis que leur face lunaire est un hommage à la lumière succédant […]
Crêpes Rondes comme la lune à qui leur forme Et leur couleur rend hommage. Poêlées rapidement sur leurs deux faces Et simplement sucrées ou garnies ou flambées, Sautez, sautez joyeusement ! La recette Préparation : 10 min Repos : 1 heure Cuisson : 1 heure Pour 24 crêpes de 18 cm de diamètre Pâte : […]
Argenté sur tranche, ce livre est une ode au riz. Ça tombe bien parce que chez Greta Garbure, on aime beaucoup cette céréale qui est la plus consommée dans le monde. Il faut pourtant le reconnaître, le riz est assez maltraité en cuisine ménagère. Et encore, ça s’est amélioré depuis que le risotto a investi nos […]
Eh bien, comme toujours, ça dépend ! Je suis un fervent adepte des accords régionaux mais là, les traditions crêpières se retrouvent dans la France tout entière. Alors ? Pour faire simple : sur les galettes de sarrasin, un cidre fermier brut (les Basques préfèrent un sagarno : vin de pomme), suffisamment sec pour affronter […]
La queue du cochon est souvent dite — et représentée — en « tire-bouchon » alors qu’en vérité, elle ne forme qu’une seule boucle ! Elle a même donné son nom à plusieurs outils formant une vrille, une spirale, comme vous pouvez le voir ci-dessous : Queues de cochon En réalité, la queue […]