ttoro

22 juillet 2014

Le piment d’Espelette (Ezpeletako biperra)

gretagarbure Reconnaissance du ventre Axoa de veau, Cordes de piments, Ezpeletako biperra, Merlu à la koskera, Morue à la vizcaïna, piment d'Espelette, Piperade, Riz à la gaxuxa, ttoro, Xilindron d'agneau 0

Il n’est pas certain que le cours de notre destinée se trouve bouleversé si l’on nous apprend que le mot « piment » désigne plusieurs espèces de plantes du genre « capsicum« , de la famille des « solanacées »… En revanche, goûtons une piperade ou un axoa de veau poudrés de piment d’Espelette et la mémoire nous revient immédiatement ! […]

20 juin 2014

Le tour de France de nos soupes de poissons côtières !

gretagarbure Plats mythiques Aïoli, Atlantique, Bouillabaisse de Marseille, Boullinade catalane, Bourride, Bourride sétoise, Caudière du Nord, Caudrée, Chaudrée charentaise, Chaudrée fourasine, Cotriade bretonne, Front de l'Atlantique, Manche, Marmite Dieppoise, Méditerranée, Mer du Nord, Rouille, Soupes de poisson côtières, ttoro 0

D’une manière générale, les soupes de poissons sont issues de ce que j’ai coutume d’appeler la « cuisine pauvre ». C’est-à-dire que, très souvent, ces soupes devenues régionales étaient faites à l’origine par les femmes de pêcheurs avec les invendus. Donc, plutôt avec des espèces peu chères — car très communes —, du fretin, des […]