Cappuccino
Un « cappuccino » est un café expresso (espresso en italien) à la surface duquel on dépose un gros flocon de mousse de lait ou de crème fouettée, et que l’on poudre d’un soupçon de cacao.
Mais pourquoi ce nom qui signifie littéralement « capucin », c’est-à-dire « petit capuchon » ?
Tout simplement parce que cette superposition de bruns (café et cacao) rappelait celle du capuchon que les Capucins (religieux d’une branche réformée de l’Ordre des Frères Mineurs, créée au XVIe siècle) portaient par-dessus leur robe, brune elle aussi. Saint François d’Assise était capucin et son costume a été immortalisé par un tableau de Francisco de Zurbaràn en 1658 (conservé à la Pinacothèque de Munich).
La recette
C’est l’alliance du café et du cacao qui fait tout le charme de cette délicieuse et revigorante boisson italienne.
Hélas, elle est souvent galvaudée et n’est alors qu’un pâle ersatz de la recette originelle.
Préparation : 5 min
Cuisson : 5 min
Pour 4 personnes : 50 g de café moulu – 5 cl de crème liquide (UHT) – 4 morceaux de sucre (ou plus) – 4 pincées de cacao en poudre
Préparez du café selon votre méthode habituelle : il doit être de goût corsé, assez fort, mais pas serré.
Fouettez la crème fraîche bien froide pour qu’elle devienne mousseuse et forme des crêtes.
Dans chaque tasse, mettez un sucre (ou plus selon le goût). Versez le café par-dessus, en remplissant les tasses jusqu’aux deux-tiers.
Déposez aussitôt une cuillerée à soupe de crème fouettée à la surface de chaque tasse, en procédant très délicatement pour que la crème flotte sur le café.
Enfin, poudrez chaque tasse d’une pincée de cacao en poudre.
Servez sans attendre.
Nota bene
• On peut éventuellement ajouter un peu de zeste d’orange finement râpé (en même temps que le sucre) mais l’usage, assez répandu, de mêler un peu de cannelle en poudre au cacao n’est pas traditionnel.
• Si l’on dispose d’une machine à café, on peut remplacer la crème fouettée par de la crème de lait.
Blandine Vié