Très joli coteaux d’Aix-en-Provence rosé « Calisson » 2020 du Château Calissanne
Le domaine : une ancienne et riche histoire
Situé au cœur de la Provence, sur la rive de l’étang de Berre, à 30 minutes de Marseille et à 20 minutes d’Aix-en-Provence, le Château Calissanne se trouve sur un bassin des premières implantations humaines (occupé par l’homme depuis le VIe siècle avant J.-C. et alimenté de façon pérenne par la Durançole), à proximité de la Voie Aurélienne qui reliait Rome à l’Espagne. Et Château Calissanne s’est donné pour objectif de préserver cet héritage en valorisant avec constance son terroir, ses métiers et son patrimoine : un site néolithique majeur, des carrières, une propriété agricole imposante, un château du XVIIe siècle grâce à une histoire d’hommes et de femmes entreprenants.
Le domaine de Calissanne semble être la survivance d’une exploitation agricole assignée à un vétéran de l’armée romaine du nom de Calicius ou Calissus, en remerciement de ses bons et loyaux services. Ce dernier a initié la réputation du lieu par l’exploitation de ses carrières de calcaire et par la qualité de ses amandiers. L’histoire raconte que les fameux calissons d’Aix ont pour origine un coteau de Calissanne jadis planté d’amandiers.
Mais ce n’est pas tout ! Et comme je suis férue d’histoire, je m’en vais vous en conter plus. Vous pouvez toujours sauter ce paragraphe si seul le contenu de la bouteille vous intéresse.
L’oppidum gaulois de Constantine qui culmine à 170 m au-dessus du château est un sanctuaire, lieu de forces mythiques qui accueillait les offrandes aux divinités des profondeurs de la terre : un relais entre le monde souterrain et la surface.
L’oppidum est occupé par les Romains jusqu’au VIIIe siècle, puis par les Wisigoths, qui perpétuent et développent la culture de la vigne et de l’olivier. Au XIIe siècle, les Templiers y établissent une Commanderie avec une chapelle qui abrite un temps un fragment de la tunique de la Vierge Marie.
Quant au château actuel, il est édifié au milieu du XVIIe siècle par la famille Leydet, une dynastie de conseillers au Parlement d’Aix dont les armes ornent le portique d’entrée.
La commanderie laisse place au château. Il s’orne de deux tourelles d »angle coiffées d’une coupole en pierre et percées de canonnières et de deux Atalantes en façade est. Il séduit par son escalier monumental, en pierre de Calissanne, décoré d’une rampe à balustres, et par ses salles de réception, dans la pure tradition du XVIIe siècle avec de magnifiques frises et fresques scrupuleusement restaurées.
Au XIXe siècle, Charles-Auguste Verminck, industriel d’origine allemande, armateur et négociant du port de Marseille, reprend et modernise la propriété. Château Calissanne forme alors un quadrilatère imposant autour d’une cour centrale bordée à l’ouest par des bâtiments de service, à l’est par la chapelle Notre-Dame-de-Calissanne et ouverte sur trois portails. Intégré dans les prolongements du château, l’extérieur de la chapelle ne se distingue par aucun ornement architectural. Sous une voûte ogivale de 8 m de haut, l’intérieur mesure 12 m de long sur 5 m de large.
Au XXe siècle, les investisseurs qui se succèdent affirment les ambitions économiques du domaine. Ils modernisent les outils de production. C’est le cas de la famille Kessler (Philippe, Sophie et leur fils Thomas) qui reprend le domaine en 2001. Philippe Kessler modernise la cave avec l’aménagement d’une cuverie moderne, restructure le vignoble et l’oliveraie, et relance la dynamique économique du domaine.
Deouis 2008, c’est son épouse Sophie Kessler-Matière qui, avec son fils Thomas, poursuit son œuvre, en y apportant sa vision et sa signature. Elle s’est attachée à la revalorisation du patrimoine historique du domaine avec la rénovation de la Villa Bellevue ainsi que celle de la chapellle du XIIe siècle située dans l’enceinte du château.
Aujourd’hui, le domaine s’étend sur près de 1200 hectares exposés plein sud — dont 110 ha de vignes —, et sa réputation repose sur la qualité de ses vins et de ses huiles d’olive.
Le vin
Les raisins, issus de vieilles vignes, proviennent d’un coteau calcaire exposé plein sud et abrité du Mistral par la falaise. Les vendanges sont manuelles et s’effectuent à l’aube pour préserver la fraîcheur des baies.
Calisson rosé 2020 est un assemblage de grenache (45%), de cinsault (30%), de syrah (15%) et de mourvèdre (10%).
Les jus sont extraits en douceur par un pressoir inerté pour éviter leur oxydation, puis vinifiés en cuves thermorégulées après débourbage.
Il titre 13°.
Ma dégustation
Sa robe est d’un rose pâle poudré, couleur dragée (calisson et dragée, on reste dans la confiserie de luxe).
Son nez dévoile des arômes floraux délicats (fleurs blanche de type acacia, aubépine) auxquels se superposent rapidement des notes dominantes d’agrumes.
Sa bouche est ronde, subtile, raffinée, douce mais sous-tendue par une fraîcheur joliment acidulée.
C’est un vin élégant que l’on peut boire dès l’apéritif, surtout si on l’accompagne de jambon cru finement tranché (style Parme) ou de légumes en bocaux à l’huile comme savent le faire les Italiens, cœurs d’artichaut notamment.
À table, il préférera la compagnie des viandes blanches (mignons de veau, scaloppine, piccata), des crevettes (de la petite crevette grise aux gambas), des langoustines, des beignets de fleurs de courgette farcies à la brousse, des légumes grillés à l’italienne, des frittos mistos panachant légumes et abats (rognons surtout), des salades de fruits rouges.
Bref, toute une cuisine estivale qui flirte avec l’Italie.
Prix : 13,90 €
Bonus : huile d’olive et savons
Le domaine comportant 60 ha d’oliviers produit également d’excellentes huiles d’olive et par ricochet des savons.
Château Calissanne vient de compléter sa collection d’huiles d’olive AOP d’Aix-en-Provence avec « Les Terres de Provence », une huile d’olive au fruité vert intense que j’ai eu l’occasion de goûter et que je trouve sensationnelle. Elle développe des arômes de prairie, d’artichaut cru, de foin avec une touche mentholée. Une huile que je vais certainement adopter pour mon usage personnel.
Prix : 8,90 € la bouteille de 25 cl et 16,90 € la bouteille de 50 cl.
Idem pour les savons qui se déclinent en trois parfums : olive surgras, verveine citronnée, amande et qui sont vraiment épatants ! Il existe des coffrets. Une belle idée de cadeau de Fête des Mères.
Produits en vente chez les cavistes, épiceries fines et sur l’e-boutique calissanneboutique.fr
Château Calissanne
13680 Lançon – Provence
Tél. 04 90 42 50 23
Site : www.chateau-calissanne.fr