Glossaire du pain : les mots techniques
Additif : substance légalement autorisée par la loi pour entrer dans la composition du pain et complémenter la farine de panification. Améliorant : additif autorisé par la loi pour améliorer les qualités d’une farine de panification, comme par exemple la farine de fève. Amidon : principal constituant des farines de céréales. Sous l’impulsion des levures […]