Azyme

20 février 2022

Pain de messe ou pain de fesses ?

gretagarbure ACTU Azyme, Bethléem, bouillie, Eucharistie, Fermentation, Fuite en Égypte, galette, grain, hostie, Jésus, Levain, Pain, Pâque juive, Pessa'h, Semoule, souillure, symbolisme, zyme 1

Cette croix de Saint-André scarifiée rappelle le geste superstitieux de nos aïeux qui dessinaient une croix à la pointe du couteau sur l’envers du pain avant de l’entamer. Depuis que l’homme a inventé le feu, le pain a été la base de l’alimentation. Au point de devenir emblématique des nourritures terrestres mais aussi des nourritures […]

5 mars 2014

Glossaire du pain : les mots techniques

gretagarbure Reconnaissance du ventre Additif, Améliorant, Amidon, Azyme, Blé de force, Blé dur, Blé tendre, Blutage, Façonnage, Farine, Fermentation, Froment, Glossaire, Gluten, Grignette, Levain, Levain tout point, Levain-chef, Levain-mère, Levure de boulanger, Métei, Pain, Pâton, Pontage, Poolish, Rompre la pâte, Scarifications, Son 0

Additif : substance légalement autorisée par la loi pour entrer dans la composition du pain et complémenter la farine de panification. Améliorant : additif autorisé par la loi pour améliorer les qualités d’une farine de panification, comme par exemple la farine de fève. Amidon : principal constituant des farines de céréales. Sous l’impulsion des levures […]