Cuisson dans un blanc

18 janvier 2014

Salsifis comme ça !

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Ne confondons plus salsifis et scorsonères ! Au marché, vous n’avez jamais osé en acheter de peur de ne pas savoir comment les préparer. Ou alors, ce n’est pas un bon souvenir pour vous ! Genre dégoût de cantine… Faut dire qu’en boîte avec une sauce blanche fadasse et grumeleuse, c’est pas terrible. Ou encore, vous êtes […]

20 novembre 2013

GUIDE D’ACHAT ET PROTOCOLE POUR PARER ET PRÉPARER LA TÊTE DE VEAU

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Comment l’acheter ? La tête de veau fait partie des abats blancs, qualificatif que l’on attribue aux abats non en fonction de leur couleur comme on le croit généralement… mais en fonction d’une préparation initiale effectuée par le tripier et qui consiste à échauder, blanchir — d’où l’adjectif blanc — ou même précuire ces abats, […]