Réussir un pâté en croûte
À l’origine, les pâtés étaient toujours enveloppés de pâte… d’où leur nom. La farce peut être simplement enveloppée dans une abaisse de pâte. Il s’agit alors d’un « pâté pantin ». Ou bien, elle peut être tassée dans un moule à charnière en fer chemisé de pâte à foncer : pâté moulé dit « pâté en […]