Les gaufres de la Mi-Carême

Les gaufres sont des gâteaux faits avec une pâte fluide de la famille des pâtes à crêpes mais légèrement plus épaisse tout en restant légère. Elles se cuisent entre deux plaques métalliques — autrefois en fonte — articulées entre elles par une ou deux charnières et alvéolées, ce qui leur donne l’aspect caractéristique d’un gâteau de cire d’abeille. Aujourd’hui, la plupart des gaufriers de ménage sont électriques.

Les gaufres sont une pâtisserie nordique que l’on retrouve des Pays Bas au Nord de la France, en passant par la Belgique, régions où il en existe d’ailleurs de nombreuses variétés, y compris des gaufres sèches très fines. Les gaufrettes sont des petites gaufres. On en consomme aussi en Suisse et dans le Nord de l’Italie.

Nos grands-mères faisaient des gaufres pendant la période de Carnaval, et plus particulièrement pour la Mi-Carême. Elles les présentaient souvent dans un un grand panier tapissé de torchons.

La recette

Préparation : 30 min
Repos : 30 min à 1 h
Cuisson : 4 mn 30 par fournée de 2 gaufres

Pour environ 16 gaufres
• 50 cl de lait entier
• 100 g de beurre
• 300 g de farine
• 1 sachet de levure chimique en poudre
• 100 g de sucre en poudre ou de vergeoise blonde
• 2 œufs
+ sucre glace ou vergeoise blonde pour poudrer

Versez le lait dans une casserole, ajoutez le beurre et faites chauffer sur feu doux jusqu’à ce que le beurre soit fondu.

Mettez la farine, la levure et le sucre dans une grande terrine, mélangez, creusez en puits. Cassez-y les œufs entiers, puis délayez peu à peu avec le mélange lait-beurre, au fouet ou au batteur électrique, jusqu’à obtention d’une pâte lisse et fluide. Laissez reposer 30 minutes à 1 heure.

Faites cuire les gaufres comme à l’accoutumée (en suivant les instructions du mode d’emploi si le gaufrier est électrique), en versant 2 à 3 cuillerées à soupe de pâte, de manière à remplir le moule à gaufres au ras des alvéoles (attention aux débordements). Laissez cuire 2 minutes 30 sur la première face, retournez et laissez cuire environ 2 minutes sur la seconde face (ce temps est approximatif).

Quand les gaufres sont bien dorées, décollez-les à la spatule et déposez-les sur une grille à pâtisserie : elles durcissent en quelques secondes. Poudrez-les de sucre glace ou de vergeoise blonde.

Un peu de bla-bla

• Vous pouvez mêler un peu de cannelle en poudre au sucre glace.

• Vous pouvez ne pas poudrer les gaufres de sucre ni de vergeoise mais les accompagner de miel ou de confiture. Vous pouvez aussi les servir avec de la crème Chantilly, une sauce au chocolat chaud, etc. etc.

• Vous pouvez aussi les recouvrir avec un glaçage à la royale dont nous vous donnerons bientôt la recette.

• Rappelez-vous qu’on ne doit pas dire « saupoudrer de sucre » :
http://gretagarbure.com/2013/02/06/les-mots-des-mets-la-saveur-cachee-des-mots-7/

• Si pour la Mi-Carême, vous préférez faire des beignets ou des crêpes, c’est là : http://gretagarbure.com/2014/03/26/savoir-faire-20/

Blandine Vié

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