Pour mémoire, nous avons déjà évoqué les pâtes à tartes : La main à la pâte (1) :
http://gretagarbure.com/2013/07/17/savoir-faire-4/
et la pâte à choux : La main à la pâte (2) : http://gretagarbure.com/2014/03/01/savoir-faire-18/

LES PÂTES LIQUIDES :
à frire, à beignets, à crêpes, à gaufres

Pâte à frire légère salée (scampi fritti, tempura)

Mixez 125 g de farine, 1 pincée de sel, 10 cl de bière blonde et 1 cuil. à soupe d’huile, puis incorporez 2 blancs d’œufs montés en neige. Laissez reposer cette pâte 1 h avant d’y enrober les ingrédients à frire, puis de les plonger dans un bain de friture bouillant (175 °C). Égouttez les beignets sur du papier absorbant. Servez chaud avec du sel et des quartiers de citron.

Pâte à frire salée (beignets)

Mixez 250 g de farine, ½ cuil. à café de sel, ½ sachet de levure chimique en poudre et 2 œufs entiers, puis ajoutez 15 cl de bière et 1 cuil. à soupe d’huile : la pâte doit être fluide et lisse, sans grumeaux. Laissez reposer 1 h.

Pâte à frire sucrée (beignets)

Mixez 250 g de farine, ½ cuil. à café de sel, 1 cuil. à soupe de sucre en poudre, ½ sachet de levure chimique en poudre et 2 œufs entiers, puis ajoutez 15 cl de lait et 30 g de beurre juste fondu : la pâte doit être fluide et lisse, sans grumeaux. Laissez reposer 1 h.

Pâte à crêpes

Pour 20 à 24 crêpes :

Mettez 250 g de farine et 1 bonne pincée de sel dans une terrine, creusez en puits, cassez-y 3 œufs entiers. Mélangez au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange soit lisse et homogène, sans grumeaux. Délayez alors peu à peu avec 50 cl de lait, en battant jusqu’à obtention d’une pâte fluide. Ajouter encore 1 cuil. à soupe d’eau de fleur d’oranger, 1 cuil. à soupe d’huile et facultativement 1 cuil. à soupe d’alcool pour parfumer (rhum, eau-de-vie, whisky). Mélangez à nouveau. Laissez reposer la pâte pendant 1 heure, puis faites cuire les crêpes comme à l’accoutumée

Nos conseils :

– On peut ne mettre qu’1 œuf entier et 2 jaunes dans la pâte et n’incorporer les 2 autres blancs montés en neige qu’au moment de la confection des crêpes.

– Remplacez la moitié du lait par 25 cl de bière blonde pour des crêpes plus légères.

– 1 cuil. à soupe de sucre en poudre dans la pâte à crêpes ou la pâte à gaufres la fait dorer à la cuisson et la rend plus croustillante.

– Pour faire des crêpes salées, supprimez l’eau de fleur d’oranger et l’alcool. Il ne vous restera plus qu’à les fourrer (béchamel aux crevettes, aux moules, aux champignons, aux épinards et au jambon, au poulet, au fromage, etc.) et à les faire gratiner 5 à 10 min à four chaud (juste sous le gril).

Pâte à gaufres

Pour la recette des gaufres, il vous faudra patienter jusqu’à demain, jour de la Mi-Carême !
(http://gretagarbure.com/2014/03/27/desserts-de-grand-mere-13/)

Blandine Vié