Le clafoutis !
Et ne dites plus clafoutis… aux cerises, c’est un pléonasme !
Car le vrai clafoutis ne peut être… qu’aux cerises !
C’est un dessert originaire du Limousin qui se fait traditionnellement avec une variété locale de cerises noires dites «grosses-noires », assez acides (bien qu’on puisse aussi utiliser aussi des « griotas », des « guindous » ou des « bigarelas ») qu’il serait totalement hérétique de vouloir dénoyauter, non seulement parce que les noyaux communiquent à cet entremets rustique un parfum incomparable, mais encore parce que dénoyautées, les cerises perdraient leur jus à la cuisson et seraient donc moins savoureuses, tout en détrempant la pâte !
Par ailleurs, on croit que c’est l’appareil qui donne son nom au clafoutis et qu’on peut balancer n’importe quoi dedans mais c’est faux !
Le clafoutis tirerait son nom, par corruption, du mot « clafir » ou « claufir », signifiant « fixer avec des clous » (du latin « clavo fingere »). En somme, le clafoutis serait un flan clouté de cerises ! Et il n’y a de clafoutis… qu’aux cerises ! C’est même un pléonasme de préciser clafoutis… aux cerises !
La recette
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 35 à 40 minutes
Pour 4 à 6 personnes
• 500 g de cerises noires
• 15 g de beurre
• 100 g de farine
• 100 g de sucre en poudre
• 1 pincée de sel
• 3 œufs
• 25 cl de lait entier
• 2 cuillerées à soupe de sucre cristal (facultatif)
Préchauffez le four à 210 °C/thermostat 7. Beurrez un moule : plat sabot de préférence, ou moule à flan en porcelaine à feu qui puisse aller sur table.
Lavez les cerises, égouttez-les et équeutez-les. Surtout, ne les dénoyautez pas. Rangez-les dans le moule en les serrant bien, mais sur une seule couche.
ou comme ça :
Dans une terrine, mélangez la farine, le sucre et le sel. Creusez en puits. Cassez-y les œufs entiers et mélangez à la cuillère en bois.
Délayez peu à peu avec le lait, jusqu’à obtention d’une pâte lisse et homogène.
On peut faire la pâte au robot, ça va plus vite et le risque de grumeaux disparaît.
Versez-la doucement sur les cerises, sans recouvrir complètement les fruits.
Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le clafoutis commence à se détacher de la paroi.
Juste au sortir du four, poudrez (ou non) le clafoutis brûlant d’un voile de sucre cristal.
Servez tiède ou froid, directement dans le plat de cuisson, car le clafoutis ne se démoule pas ! Jamais !
Un peu de bla-bla !
Quand on met trop de cerises dans le plat (choisi trop petit), ça donne ça :
et qu’en plus, on verse de la pâte presque à ras bord, comme ça :
non seulement ça risque de déborder dans le four, mais voilà le résultat après cuisson :
C’est plus un clafoutis mais un… clafoutu !
22 mai 2015 @ 9 h 12 min
Moi, je mets une giclette d’eau de vie… avec le sucre cristal, au sortir du four !
23 mai 2015 @ 9 h 40 min
à noter qu’ on peut dire un clafoutis ou encore un clafouti; les 2 graphies existent.
Merci pour vos billets souvent très bien écrits et fort intéressants.