LE GÂTEAU AUX CAROTTES

Voilà une recette qui devrait nous réconcilier avec nos amis végétariens… une fois n’est pas coutume ! 

C’est un gâteau que j’ai découvert du temps où j’habitais en Suisse. Un gâteau de grand-mère suisse, donc !
On le trouve aussi en version pâtissière, glacé (glaçage à la royale) et décoré de petites carottes en pâte d’amande. Personnellement, j’aime moins mais c’est vrai que c’est joli !

Enfin, ça existe même en boîte et c’est très bon (quand on aime les carottes) !

Les Anglais sont eux aussi très friands de « carrot cakes » ! Ils y remplacent parfois la poudre d’amandes par de la poudre de noisettes non mondées et y associent souvent le gingembre.

Ce gâteau est délicieux tel quel mais servi coupé horizontalement en deux tranches (qu’on peut très légèrement imbiber d’alcool) et fourré avec une crème au citron ou au gingembre, ou encore avec de la marmelade d’abricots ou de carottes, il est encore plus gourmand  !

Préparation : 20 min
Cuisson : 45 min

Pour 6 à 8 personnes

• 350 à 400 g de carottes (300 g râpées)
• 4 œufs
• 150 g de sucre en poudre
• 200 g de poudre d’amandes
• 75 g de farine
• 1 pincée de sel
• 1/2 sachet de levure chimique en poudre
• 1 citron non traité
• beurre et farine pour le moule

Préchauffez le four à 180 °C/thermostat 6. Beurrez et farinez un moule à manqué. Tapotez pour faire tomber l’excédent.
Pelez et râpez les carottes. Lavez le citron en le brossant, râpez finement son zeste et pressez son jus.
Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes.
Dans un saladier, travaillez les jaunes, le sucre en poudre et le sel jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Incorporez la poudre d’amandes, la farine et la levure, puis le jus du citron et son zeste. Mélangez.
Ajoutez encore les carottes râpées, mélangez soigneusement.

Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation.
Versez dans le moule en lissant la surface.
Enfournez à mi-hauteur, laisser cuire 45 minutes.
Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau qui doit ressortir bien sèche. Sinon prolongez légèrement la cuisson.
Au sortir du four, laissez refroidir complètement avant de démouler.

Un peu de bla-bla :

– On peut remplacer le citron par une orange, jus et zeste.
– On peut aussi parfumer avec 1 cuillerée à soupe de gingembre frais râpé.
– On peut incorporer 50 g de noix grossièrement hachées ou/et 50 g de raisins secs macérés dans un peu de rhum.
– On peut remplacer le sucre en poudre par de la cassonade.
– On peut remplacer la levure par une bonne pincée de bicarbonate de soude.
– Si vous souhaitez glacer le gâteau, mélangez 150 g de sucre glace, le jus d’un citron et un blanc d’œuf en battant vigoureusement. Étalez sur le gâteau froid avec une spatule métallique et laissez sécher.

Blandine Vié

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