CÈPES DE BERGERAC À LA PERSILLADE
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Quand tu reviens du marché de Bergerac qui tourne si joliment autour de l’église et que tu y vois des cèpes, des tresses et des cordes d’ail violet, sachant que tu rentres à Paris quelques heures plus tard, qu’est-ce que tu fais ? Eh bien moi, j’en rapporte dans mes bagages. J’ai même rapporté du persil bio qui a parfaitement supporté le voyage. C’est demain dimanche, on va se régaler.
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La recette
Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min
Les ingrédients pour 600 g de cèpes :
1 tête d’ail violet
1 oignon doux
2 échalotes
1 bouquet de persil plat
Huile d’olive
sel, poivre
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Pelez et ciselez l’oignon et les échalotes. Nettoyez délicatement les cèpes avec un linge humide et séparez les queues des chapeaux (dans le Sud-Ouest, on dit les bérets). Coupez les pieds en dés et les chapeaux en gros morceaux, en veillant à éliminer les parties éventuellement impropres.
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Versez un peu d’huile d’olive dans une poêle, faites chauffer sur feu doux et faites-y fondre les oignons et les échalotes ciselés.
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Ajouter alors les queues de cèpes dans la poêle et faites-les revenir.
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Quand cela commence à prendre tournure, ajouter les morceaux de chapeaux et mélangez de temps en temps. Pendant ce temps, hachez l’ail et le persil.
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Quand les cèpes sont bien sautés, assaisonnez-les avec sel et poivre. Goûtez si nécessaire, puis ajoutez le hachis d’ail et de persil et faites encore cuire quelques minutes ensemble. On jauge à l’œil quand c’est prêt.
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Il n’y a plus qu’à servir !
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