gretagarbure Appellations culinaires, SAVOIRS À la basquaise, Basquaise, Biper, Graisse de canard, Pays Basque, Piments d'Anglet, Piper, Piperade 0
Dans cette rubrique nous voulons défendre l’authenticité des appellations culinaires, si souvent galvaudées, que ce soit dans les manuels de cuisine, sur les cartes des restaurants ou sur internet. Pourquoi cette démarche ? Parce que ces appellations ont fait la réputation de la cuisine française ! Entendons-nous ! Nous ne sommes pas conservateurs au point de vouloir que la […]
gretagarbure Restos Bo bun, Boulogne-Billancourt, Maxime Petit, Mise en Saine, Nems, Pad thaï de poulet et crevettes 0
Mise en Saine Cuisine d’inspiration asiatique Boulogne-Billancourt (Hauts-deSeine) Ce restaurant de quartier « en coin de rue » doit bien dépanner tous ceux qui bossent aux alentours au déjeuner, ainsi que les riverains et les participants aux tournages tardifs des proches Studios de cinéma de Boulogne au dîner. On entre dans une très petite salle […]
gretagarbure Nos mille-feuilles, SAVOIRS Fèves, Main 0
« Dans notre société de consommation à outrance, l’homme (l’homme ou la femme) se sert de moins en moins des dix doigts dont le Créateur l’a doté. Il n’accomplit plus aucun travail sans l’intermédiaire d’un instrument. Un fouet de cuisine, un moulin à café sont devenus des objets de musée comme le rouet, la charrue […]
gretagarbure GLOU-GLOU, Jeux de quilles Champagne, Chasselas, Chenin, Clairette, Colombard, Condrieu, Crémant, Folle blanche, Grolleau, Jurançon, Len de l'el, Macabeu, Manzanilla de San Lucar de Barrameda, Molette de Savoie, Muscadelle, Muscadet, Muscat, Pétillant naturel, Picpoul de Pinet, Pinot blanc, Rolle, Roussane, Roussette, Sémillon, Sylvaner, Vermentino, Vins blancs 0
On ne boit jamais assez de vin blanc ! Ce n’est pas la première et ce n’est sûrement pas la dernière fois que vous m’entendez prononcer cette phrase. Je sais: quand j’écris, parfois je parle fort ! J’aime énormément les vins rouges, je suis souvent sensible aux plaisirs que procurent nos jolis rosés mais par-dessus […]
gretagarbure Reconnaissance du ventre Batavia, Chicorée, Chicorée frisée, Cresson, Endives, Feuilles de chêne, Fournitures à salade, Laitue, Mâche, Mesclun, Pissenlits, Pourpier, Romaine, Roquette, Salades, Scarole, Trévise, Vérone 0
On pourrait presque dire qu’elles ont été les premiers légumes consommés puisque les herbes sauvages ont de tout temps amélioré la pitance des peuples, leur apportant empiriquement leurs propriétés médicinales ! Ce sont les Romains qui leur donnèrent un vrai statut gourmand, au même titre que les autres mets, et qui eurent l’idée de les […]
gretagarbure Nos mille-feuilles, SAVOIRS Aïeux, Amphitryon, Cave, Écrits gastronomiques, Grimod de la Reynière, Jean-Claude Bonnet, Vin VIeux 0
« Plus profondément, la révolution dans sa lutte culturelle s’attaque à l’art de vivre de la société riche. Le vin vieux par exemple nécessite un travail sur plusieurs générations : « Il faut pour former une excellente cave trente ans, des soins, des dépenses, une vigilance et une activité dont peu d’hommes, et surtout d’hommes […]