gretagarbure Nos mille-feuilles, SAVOIRS Gourmandise, Maurice des Ombiaux, Péché de gourmandise, Salle à manger 0
« C’est l’époque moderne qui a créé l’atmosphère de la table française ; la preuve en est établie par la salle à manger. Celle-ci n’a été conçue qu’à la fin du XVIIIe siècle. On constate que, jusqu’alors, il n’y avait pas de pièce spécialement affectée aux repas. Dans les châteaux historiques, nous ne trouvons aucune […]
gretagarbure Les mots des mets, SAVOIRS Andouillettes, Boudin noir, Canaille, Chiens, Cuisine canaille, Oreilles de cochon, Pieds de cochon, Troupes de chiens 0
La cuisine canaille est une cuisine impertinente qui a longtemps eu le paradoxe de plaire aussi bien aux classes populaires qu’aux bourgeois qui avaient justement envie de… s’encanailler ! Je précise « longtemps » car on fait déjà mention de ce terme dès le XIIIème siècle sous son vocable originel que nous verrons un peu plus […]
gretagarbure Glanes et cueillettes sauvages, SAVOIRS Escargots, Jeûner 0
Même si nous lui en préférerions d’autres, le triste printemps que nous subissons a au moins un avantage : c’est un printemps à escargots ! En principe, ils finissent d’hiberner vers mars. Mais ils ont sans doute fait une grasse matinée plus longue cette année. En tout cas, le temps de caracoler est arrivé ! Bon, votre balade […]
gretagarbure Desserts de grand-mère Cerises noires, Clafoutis, Clouer, Limousin, Noyaux 0
C’est un dessert originaire du Limousin qui se fait traditionnellement avec une variété locale de cerises noires dites «grosses-noires », assez acides (bien qu’on puisse aussi utiliser aussi des « griotas », des « guindous » ou des « bigarelas ») qu’il serait totalement hérétique de vouloir dénoyauter, non seulement parce que les noyaux communiquent […]
gretagarbure Sur un plateau Alpes de Haute-Provence, Banon, Brebis, Chèvre, Feuilles de châtaignier, Forcalquier, Lure, Palet, Pebre d'aï, Poivre d'âne, Raphia, Sarriette, Vache 0
Né dans les Alpes de Haute-Provence, dans un village près de Forcalquier dont il a pris le nom : Banon, ce petit fromage, c’est un peu une pochette-surprise. Il ne manque pas d’élégance avec sa robe de feuilles de châtaignier, mais il faut savoir que selon la saison, glisser sa main sous l’habillage peut entraîner […]
gretagarbure Reconnaissance du ventre Cosses de petits pois, Petits pois, Petits pois à la française, Pois gourmands, Pois mangetout 0
Originaire d’Asie, le petit pois (dont le pois gourmand est une variété parmi d’autres) ne se consomma pendant très longtemps que séché (pois cassés). Ce sont les Italiens qui l’auraient les premiers dégusté frais, puis il aurait conquis la Hollande où l’on aurait mis au point les variétés mangetout. Il fit son apparition en France […]