gretagarbure CHRONIQUES & HUMEURS, La chronique de Greta Garbure C'est pas moi qui l'ai fait !, Fait maison, Faux fait maison
Mon propos n’est pas de revenir sur l’initiative des 15 « grands » chefs qui, réunis en « Collège culinaire » en mai dernier, ont un peu hâtivement décidé de créer un label « Restaurant de qualité » pour distinguer les artisans-restaurateurs qui font VRAIMENT la cuisine de ceux qui se contentent de vendre de […]
gretagarbure SAVOIRS, Traditions, us et coutumes Palombes, Palombières, Paloumeyres, Salmis de palombes
Tradition de l’extrême Sud-Ouest et sa recette emblématique : le salmis La chasse à la palombe ne dure que quelques semaines entre octobre et novembre. Le passage éphémère de ces oiseaux migrateurs est donc fébrilement guetté par les « paloumeyres », des chasseurs assidus depuis les « palombières », ces cabanes ménagées (et parfois même […]
gretagarbure SAVOIRS, Traditions, us et coutumes Bethléem, Cène, Fermentation, Hosties, Juifs, Levain, Pain azyme, pains consacrés
De tout temps et dans presque toutes les religions, le pain a fait partie des offrandes rituelles divines ou des offrandes faites aux morts. Dans les civilisations anciennes, ces offrandes se faisaient avec des pains de toutes sortes (à base de bouillies de céréales variées : orge, épeautre, millet, sarrasin, blés sauvages, pois, lentilles, fèves, […]
gretagarbure Plats mythiques Bûcherons, Latium, Rome, Spaghetti à la carbonara
26 octobre : Journée mondiale des pâtes ! Universellement connus, les spaghetti à la carbonara sont un plat originaire de la région du Latium (autour de Rome) en Italie. On raconte que l’appellation « alla carbonara » — qu’on pourrait traduire « à la charbonnière » en français — vient de ce que c’était la […]
gretagarbure Nos mille-feuilles, SAVOIRS Coupes, Couteaux, Découpes
DU TECHNIQUE AU LUDIQUE COUPES & DÉCOUPES Le Guide pas à pas pour apprendre à couper, émincer, désosser… comme un chef Marcus Wareing, Shaun Hill, Charlie Trotter, Lyn Hall Voilà un guide visuel épatant pour tous ceux qui veulent couper et découper comme un chef, avec les bons outils et la bonne technique. Le livre […]
gretagarbure Savoir-faire, SAVOIRS Belgique, Bœuf, Cheval, Filet américain, Steak haché à la machine, Steak tartare, Tartare, Tartare au couteau, Vilvorde
Aujourd’hui le steak tartare classique est généralement à base de viande de bœuf, le plus souvent hachée. Mais des amateurs formalistes et pointilleux affirment que le « vrai » tartare se fait au couteau. Or, nous ne sommes pas du tout d’accord avec cette allégation et nous allons vous expliquer pourquoi. Sachez d’abord que le steak […]