Aujourd’hui le steak tartare classique est généralement à base de viande de bœuf, le plus souvent hachée. Mais des amateurs formalistes et pointilleux affirment que le « vrai » tartare se fait au couteau. Or, nous ne sommes pas du tout d’accord avec cette allégation et nous allons vous expliquer pourquoi. Sachez d’abord que le steak […]
En breton, « kouign amann » (il existe plusieurs orthographes ) signifie « gâteau au beurre » ! C’est une spécialité de Douarnenez. La pâte est une sorte de feuilletage très riche en beurre et en sucre. Pendant la cuisson, ces deux ingrédients imprègnent la pâte en fondant à l’intérieur et en caramélisant à l’extérieur. Le […]
Ces appellations sont impropres et contreviennent à la législation ! PRÉAMBULE : Je tiens à le dire expressément : les « caviars de légumes » Polli sont de très bons produits, gustativement corrects et dont la lecture des étiquettes ne choque pas au niveau de la composition. NÉANMOINS… ILS N’ONT PAS LE DROIT DE S’APPELER « CAVIARS » ! […]
Un peu de rab : éloge du mauvais goût D’accord, la semaine du goût, c’est fini jusqu’en octobre 2014. Mais le goût, le goût des choses, le goût des aliments, c’est tous les jours et toute l’année, non ? Alors nous, on va vous donner un peu de rab ! N’oubliez pas que la devise de Greta Garbure, […]
Comme un goût d’injustice…! Comme le disait ici même (http://gretagarbure.com/2013/10/11/ptit-billet-dhumeur-36/), le célèbre philosophe très proche-oriental Kcirtap Iramed : « tous les vins se ressemblent, y a qu’la couleur qui change ! ». Simple provocation ou participait-il lui aussi à la campagne hygiéniste et pour tout dire prohibitionniste, tantôt insidieuse, tantôt fracassante, à cette campagne de […]
Le dégustateur aux prises avec l’impuissance des mots Il existe bien des différences entre la banale consommation du vin et sa dégustation. L’une d’elles est que l’acte de boire est généralement muet alors que la dégustation est nécessairement parlée. Il est rare que celui qui avale commente ses sensations. Il ne les analyse même pas […]