Les spaghetti à la carbonara
26 octobre : Journée mondiale des pâtes !
Universellement connus, les spaghetti à la carbonara sont un plat originaire de la région du Latium (autour de Rome) en Italie.
On raconte que l’appellation « alla carbonara » — qu’on pourrait traduire « à la charbonnière » en français — vient de ce que c’était la préparation favorite des bûcherons qui se rendaient autrefois dans les Apennins pour y faire du charbon de bois, à cela près qu’ils préféraient les penne (genre de macaroni courts et biseautés comme les pennes d’une plume, d’où leur nom) aux spaghetti.
Le saindoux est aujourd’hui communément remplacé par de l’huile d’olive par les ménagères italienne mais l’ajout de la crème fraîche, pourtant si fréquent en France, même en restauration, est totalement hérétique !
Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min environ
Pour 4 personnes
• 400 g de spaghetti
• sel
• 200 g de lard de poitrine fumé
(ou mieux encore du « guanciale », joue de porc fumée)
• 30 g de saindoux ou 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
• 1 gousse d’ail
• 3 œufs
• 50 g de parmesan fraîchement râpé
• 50 g de pecorino fraîchement râpé
• poivre du moulin
Portez un faitout d’eau salée à ébullition, jetez-y les pâtes, brassez à la cuillère en bois et faites-y cuire les spaghetti al dente.
Pendant ce temps, coupez le lard en petits dés.
Faites-les revenir dans une sauteuse, dans le saindoux ou l’huile d’olive, en même temps que la gousse d’ail pelée, jusqu’à ce qu’ils commencent à colorer.
Quand les spaghetti sont prêts, égouttez-les et ajoutez-les aux lardons après avoir retiré la gousse d’ail. Mélangez et retirez aussitôt du feu.
Hors du feu, incorporez les œufs battus en omelette avec sel et poivre, et la moitié des deux fromages (parmesan et pecorino) râpés. Mélangez rapidement et vigoureusement jusqu’à ce que les œufs filent et soient cuits.
Transvasez dans un plat creux bien chaud, parsemez avec le reste des fromages et mélangez une nouvelle fois.
Servez très chaud.
Un peu de bla-bla
— Inutile d’ajouter un filet d’huile à l’eau de cuisson des pâtes, ça ne sert qu’à la gaspiller !
— Si vous préférez ce ne sera pas trop déroger à la tradition que de remplacer le lard fumé par du lard demi-sel (préalablement blanchi) voire du lard frais.
26 octobre 2013 @ 13 h 46 min
Totalement hérétique mais tellement bon les pâtes carbonara à la Normande !
27 octobre 2013 @ 10 h 22 min
Sûrement très bon mais pourquoi appeler cette recette carbonara alors que ce n’en est pas une ?
Pâtes à la normande… tout simplement !
Nos mille-feuilles (nos feuilletages de la semaine) |
26 octobre 2016 @ 6 h 01 min
[…] Mais jamais, au grand jamais on ne met de crème fraîche dans une carbonara ! La preuve ici : https://gretagarbure.com/2013/10/26/plats-mythiques-6/De même, la recette de la bolognaise — je parle de la traditionnelle ! — est simplifiée à […]