gretagarbure ACTU, Déjeuners de presse Le Galopin, Maxime Tischenko, porc noir, porc noir de Bigorre, Romain Tischenko
Le porc noir de Bigorre du collectif « Padouen » au restaurant Le Galopin J’entends déjà le chœur des rouspéteurs venir me demander : « Et le porc basque, alors ? » ou me dire : « Mais c’est une marque ! ». Ou pire encore : « Le meilleur jambon du monde, c’est celui de […]
gretagarbure Reconnaissance du ventre Foin, Herbes de Provence, Marjolaine, Origan, Romarin, Sarriette, Séchage à l'ancienne, Serpolet, Thym
Ce sont les herbes aromatiques des garrigues méridionales utilisées en mélange (thym, sarriette, marjolaine, origan, romarin, serpolet, etc.) pour parfumer les grillades et certains plats de la cuisine provençale. Fraîches ou peu séchées, elles communiquent un parfum caractéristique très plaisant quand elles ne sont pas utilisées abusivement. En revanche, utilisées trop sèches ou réduites en […]
gretagarbure CHRONIQUES & HUMEURS, P'tit billet d'humeur beurker, buns, burger, cheeseburger, Fast food, International Hamburger Day, matefaim, salade iceberg, steak haché
Le burger du Bar à viande branché Meating C’est aujourd’hui l’ « International Hamburger Day » m’annonce un communiqué de presse qui me propose en prime la dernière étude de Speed Burger, spécialiste de la livraison de burgers à domicile. En fait les réponses à un questionnaire adressé à leurs clients : « Quel burgervore […]
gretagarbure CHRONIQUES & HUMEURS, P'tit billet d'humeur Jacques Bergier, Le matin des magiciens, Louis Pauwels, Marguerite Duras
La cuisine serait-elle un art initiatique ? On pourrait le croire à entendre les Anciens évoquer leurs tours de France, ce compagnonnage duquel ils ont tout appris. Mais peut-être pas si l’on constate la fulgurance de carrières à peine entamées et sitôt terminées, à grands coups de klaxons médiatiques. Ça me fait penser à l’introduction […]
gretagarbure ACTU, Un p'tit goût de revenez-y ! Aïoli, All i oli, Cargolade, Escargots, Pentecôte
C’est traditionnel ! C’est convivial ! C’est délectable ! Plat de Catalogne du Nord qui donne lieu à de grandes fêtes le lundi de Pentecôte, la cargolade est une expérience à vivre au moins une fois dans sa vie. Prévoyez des escargots (beaucoup), des saucisses et du boudin, des côtelettes d’agneau, de larges tranches de […]
gretagarbure Desserts de grand-mère Cerises, Clafoutis, Limousin
Et ne dites plus clafoutis… aux cerises, c’est un pléonasme ! Car le vrai clafoutis ne peut être… qu’aux cerises ! C’est un dessert originaire du Limousin qui se fait traditionnellement avec une variété locale de cerises noires dites «grosses-noires », assez acides (bien qu’on puisse aussi utiliser aussi des « griotas », des « […]