Traditionnel en Provence, l’aïoli — sauce qui doit son nom à sa composition : ail et huile — a donné par extension son nom au grand aïoli, plat de morue pochée accompagnée de bulots, d’encornets, de légumes divers et d’œufs durs, qu’il accompagne superbement. Autrefois surtout consommé en période de carême pour sublimer les plats […]
La cargolade est une grillade d’escargots petits gris (Helix aspersa). C’est le plat traditionnel du lundi de Pâques et du lundi de Pentecôte en Catalogne du Nord. Naturellement, il est impératif de la préparer en plein-air. En général, c’est une grande fête qui réunit de nombreux convives, souvent plusieurs dizaines. Il faut savoir qu’un amateur […]
C’est traditionnel ! C’est convivial ! C’est délectable ! Plat de Catalogne du Nord qui donne lieu à de grandes fêtes le lundi de Pentecôte, la cargolade est une expérience à vivre au moins une fois dans sa vie. Prévoyez des escargots (beaucoup), des saucisses et du boudin, des côtelettes d’agneau, de larges tranches de […]
Il magnifie tout ce qu’il accompagne, ses plats les plus emblématiques étant la morue et la cargolade ! Adoptez-le aussi au quotidien, son accent méridional ensoleillera votre cuisine et enchantera vos papilles ! Pour le goûter, c’est par ici : http://gretagarbure.com/2013/07/12/plats-mythiques-4/ Et pour la cargolade, c’est par là : http://gretagarbure.com/2014/04/21/traditions-us-et-coutumes-14/ Blandine Vié
La cargolade du lundi de Pâques (et du lundi de Pentecôte) et son all i oli ! La cargolade est une grillade d’escargots petits gris (Helix aspersa). C’est le plat traditionnel du lundi de Pâques et du lundi de Pentecôte en Catalogne du Nord. Naturellement, il est impératif de la préparer en plein-air. En général, […]
La grillade fut sûrement la première expérience culinaire après l’invention du feu. Au cours des âges vinrent ensuite améliorations et sophistications : pierres chauffées, fosses étayées d’argile, papillotes végétales et bien sûr barbecue, technique inspirée du simple trou creusé à même la terre que les Indiens d’Amérique utilisaient pour rôtir leur viande. L’étymologie du […]