Savez-vous ce que c’est ? On nomme « fressure » l’ensemble des gros viscères (foie, cœur, rate et poumons) des animaux de boucherie lorsqu’ils se présentent d’un seul tenant. On cuisine surtout la fressure d’agneau ou de cabri, voire celle de veau, les abats de bœuf étant généralement séparés et vendus individuellement. On utilise aussi la fressure […]
Sud-Ouest for ever Deux livres très différents l’un de l’autre pour louer la cuisine du Sud-Ouest : La cantine du Troquet Christian Etchebest Figure de la bistronomie du Sud-Ouest, Christian Etchebest nous livre ici ses recettes fétiches, celles qui sont la quintessence de ses souvenirs d’enfance, de son passage dans des maisons étoilées et de […]
Cette recette est typique de celles que j’aime au quotidien : authentiquement de terroir, sans passéisme excessif mais surtout sans « revisite » à la gomme avec fleurs et fioritures prétentieuses. Ne vous y trompez pas, j’aime aussi la cuisine bourgeoise, la bistronomie et la haute cuisine française… mais quand il n’y a pas de falsification ni de surjeu. Cette […]
Pays basque, Arcangues. Belle maison, joliment habitée par Danièle. Tapas avec un beau champagne rosé, apéritif et vineux à la fois. Mon ami Bob a encore sévi : magnifique terrine de jeunes poireaux, généreusement surmontée de lamelles de truffes, accompagnée d’un gentil chablis tout à fait à sa place. Mais voilà que sur le filet […]
Cochonneries en tous genres … sauf le mauvais ! Comme dit le proverbe : « Charité bien ordonnée commence par soi-même ! » Alors en cette période déjà pré-électorale où nombre de politiques pondent un livre auto-promotionnel à leur propre gloire ou/et discriminatoire à l’encontre de Hollande ou de Sarkozy, un conseil : plutôt que […]
C’est une recette classique que l’on peut préparer avec du lapin de clapier ou du lapin de garenne. On peut aussi la décliner avec du poulet. Préparation : 30 min Cuisson : 30 min de rissolage + 45 min de cuisson Pour 6 personnes : • 1 lapin fermier charnu de 1,500 kg avec son […]