gretagarbure ACTU sabodet, sabodet au moût de raisin
La récolte exclusivement manuelle du Haricot Tarbais débute chaque année en septembre avec le frais, et se poursuit en octobre et novembre pour le sec. Cet automne, le Haricot Tarbais fête les 25 ans de son Indication Géographique Protégée* (IGP), garant de sa zone de production qui comprend les Hautes-Pyrénées (en dessous de 700 mètres […]
gretagarbure ACTU, MIAM-MIAM, Nos mille-feuilles, SAVOIRS Blandine Vié, Cherche-Midi éditeur, cuisine culturelle, dernier livre de Blandine Vié, l'insolite et insolente cuisine culturelle du ventre, mois des Produits Tripiers, Tripes & Boyaux, ventre
Bon, je n’ai pas été très active cet été… La faute à mon dernier livre que j’ai dû entourer de soins prénataux assidus. Mais voilà, il est à l’impression et sortira le 30 octobre en librairie pour coïncider avec le mois des Produits tripiers. Je vous le présente brièvement ci-dessous en auto-promotion. Blandine Vié
gretagarbure MIAM-MIAM, Plats mythiques, SAVOIRS, Traditions, us et coutumes chasse traditionnelle, gibier à plumes, Palombes, Salmis de palombes, Sud-Ouest, traditions culinaires
Recette traditionnelle pour accommoder le gibier à plumes, le salmis conjugue deux techniques de cuisson puisque qu’on commence par rôtir les oiseaux partiellement et qu’après les avoir partagés pour en prélever les parties nobles, on prépare un fond de cuisson avec les carcasses et les peaux, fond dans lequel on réintroduit ensuite les oiseaux après […]
gretagarbure ACTU, Plats mythiques, Traditions, us et coutumes Chasse, chasse traditionnelle, cuisine de la chasse, oiseaux migrateurs, Palombes, Palombières, Paloumeyres, Salmis de palombes, tradition du Sud-Ouest
La chasse à la palombe ne dure que quelques semaines entre octobre et novembre. Le passage éphémère de ces oiseaux migrateurs est donc fébrilement guetté par les « paloumeyres », des chasseurs assidus depuis les « palombières », ces cabanes ménagées (et parfois même confortablement aménagées) dans les arbres avec leurs tours de guets, dans […]
gretagarbure GLOU-GLOU, Nos mille-feuilles, SAVOIRS cépages, cépages d'origine française, généalogie, Histoire, José Vouillamoz, Vins
Vous croyez que les cépages — citons par exemple les cabernet franc, cabernet sauvignon, chardonnay, chenin blanc, gamay, malbec, merlot, pinot noir, sauvignon blanc, savagnin, Syrah et Viognier — sont des cépages internationaux parce qu’on les cultive aux quatre coins du monde ? Eh bien, détrompez-vous ! Car leur origine est française, ce qui accrédite […]
gretagarbure Les mots des mets, SAVOIRS boîte à sel, Fleur de sel, main à sel, marais salants, mettre son grain de sel, Salade, Saladier, Salage, salaire, salines, salins, salmigondis, salmis, Sauce, saucière, saucisse, Saucisson, saugrenue, saumâtre, Saumure, saupiquet, Saupoudrer, Sel, soldat
Le mot sel a généré un vocabulaire spécifique à la cuisine mais a aussi donné naissance à des mots plus inattendus dont on ne soupçonne pas en les employant qu’ils ont un rapport avec le sel, même lointain. Mais les mots du quotidien ont parfois une petite histoire qui rejoint la grande. LES MOTS DE […]