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  1. Plats mythiques |
    17 mai 2013 @ 7 h 01 min

    […] de matière grasse (avec une feuille de papier absorbant). Singez (pour le sens de ce mot, voir http://gretagarbure.com/2013/03/18/les-mots-des-mets/). Mélangez sans laisser […]

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  2. Savoir-faire |
    11 février 2014 @ 7 h 01 min

    […] lardons blanchis et que des petits oignons. On « singe » alors la viande — voir comment ici : http://gretagarbure.com/2013/03/18/les-mots-des-mets/ — pour faire une sauce rousse que l’on mouille avec la marinade au vin et du bouillon. Après […]

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  3. Plats mythiques |
    18 mars 2014 @ 7 h 00 min

    […] dans une cocotte, dans la moitié de la graisse de confit ou de l’huile. Singez avec la farine (http://gretagarbure.com/2013/03/18/les-mots-des-mets/), faites roussir, puis mouillez avec 1 litre de vin. Ajoutez le bouquet garni, les gousses d’ail […]

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  4. Savoir-faire |
    12 janvier 2015 @ 7 h 00 min

    […] Le roux brun est un roux blond dont on pousse la cuisson jusqu’à une coloration encore plus soutenue. On dit brun mais en fait, il s’agit plutôt d’un doré un peu ambré. On lui incorpore souvent du jus de viande pour en corser le goût et la teinte. Il sert à lier les ragoûts à base de viande rouge. Il peut aussi rattraper une daube quand on a oublié de singer la viande ! Pour la signification du mot singer, c’est là : http://gretagarbure.com/2013/03/18/les-mots-des-mets/  […]

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  5. Plats mythiques |
    17 février 2016 @ 7 h 01 min

    […] — * Pour tout savoir sur la signification du mot « singer », c’est par ici : http://gretagarbure.com/2013/03/18/les-mots-des-mets/ […]

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  6. Savoir-faire |
    11 octobre 2016 @ 6 h 00 min

    […] puis l’on fait blondir avant de singer (poudrer d’un voile de farine, voir notre article ici : https://gretagarbure.com/2013/03/18/les-mots-des-mets/), ce qui va donner du velouté à la sauce. On mélange bien, mais sans laisser roussir.On […]

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