LE CHOCOLAT EST MÉMOIRE

Si le chocolat se révèle gourmandise irrésistible pour la majeure partie d’entre nous, c’est souvent parce qu’on a tissé des liens indéfectibles avec lui depuis l’enfance, notamment au moment privilégié du goûter dont il fut l’hôte invétéré pendant des générations. Qui, en effet, ne se souvient avec émotion ou même nostalgie, avoir eu droit un jour ou l’autre pour son « quatre heures » à une barre de chocolat glissée dans un morceau de pain à la mie blanche et à la croûte dorée et croustillante ? Ou encore, à une bonne grosse tartine de pain de campagne, parfois grillée, parfois non, mais en tout cas toujours généreusement beurrée, sur laquelle une grand-mère prévenante râpait d’abondance de gros copeaux de chocolat noir qui fondaient ensuite sur la langue pendant qu’on repartait comme un bolide sur son vélo, ou qu’on reprenait une partie de marelle vivement interrompue. Là, c’est sûr, on allait directement au ciel…
La scène pouvait aussi sembler sortir tout droit d’un roman de la Comtesse de Ségur : tartine poudrée d’un voile de cacao posée en équilibre sur le bord du piano et bol de chocolat fumant qui laisse des moustaches de chat gourmand !

Le plaisir n’était d’ailleurs pas seulement dans la dégustation, car c’était encore bien meilleur les jours où on avait le droit de participer à la préparation : froisser voluptueusement le papier d’étain de la tablette, casser le chocolat en suivant les rainures, ouvrir avec impatience l’étui de cacao contenant exactement la dose-portion après en avoir lu et relu tous les slogans pourtant connus par cœur, poudrer le pain beurré et souffler dessus en cachette dans la figure de son voisin — de préférence du sexe opposé — faisait partie du plaisir, mieux encore, éduquait au plaisir !

Plus tard, quand ces jeux innocents semblaient trop puérils aux adolescents que nous étions devenus, le chocolat restait tout de même notre complice à l’heure du goûter, mais d’une manière plus édulcorée, voire même presque écœurante, correspondant sûrement mieux au besoin qu’ont les adultes en herbe d’êtres rassurés (… car c’est à l’adolescence que le chocolat commence à jouer son rôle de transfert !).  Vient alors le temps des gourmandises toujours plus sucrées et lactées, l’âge où l’on troque les tartines d’écoliers et le bon vieux carré débonnaire contre le gros rocher praliné qui se suce au lieu de se croquer. Tout un programme !

Et puis, il faut bien dire que ces bonbons de chocolat (aujourd’hui relayés par les barres de confiserie chocolatées) ont un autre avantage et non des moindres : elles s’offrent et peuvent servir de monnaie d’échange, permettant ainsi de pactiser. Ce qui permet toutes sortes de transactions, de commerce ou de séduction !

Plus tard encore, le chocolat accompagne tous les moments forts de notre vie : anniversaires, dîners d’amis, tête-à-tête amoureux, autant de souvenirs en forme de petits carrés noirs ou de desserts au chocolat qui balisent le chemin de notre mémoire, tels les cailloux du Petit Poucet ! Le chocolat est donc intimement lié au temps de l’enfance, profondément inscrit dans notre inconscient collectif, et par référence, lié aussi au temps qui s’effiloche…

BV

Brownies aux noisettes
© Tipiak

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes

Pour 4 à 6 personnes : 75 g de beurre – 150 g de chocolat noir – 150 g de sucre en poudre – 3 œufs – 4 cl de lait – 40 g de farine – 40 g de Fécules pour gâteaux Tipiak – 100 g de noisettes entières concassées

Préchauffez le four à 180 °C/thermostat 6. Beurrez un moule rectangulaire.
Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie, en lissant le mélange.
Hors du feu, ajoutez le sucre, les œufs entiers et le lait. Fouettez vivement.
Incorporez encore la farine, la préparation « fécules pour gâteaux » et les noisettes, sans cesser de remuer jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Versez la préparation dans le moule.
Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire 25 minutes.
Laissez refroidir au sortir du four.

Variantes : remplacez les noisettes par des noix ou des pignons de pin. Vous pouvez aussi réaliser ces brownies avec du chocolat blanc et des amandes mondées entières.

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