LA TABLE D’ARANDA
LA TABLE D’ARANDA
Cuisine de terroir chic
Biarritz (Pyrénées Atlantiques)
Le restaurant a un cachet rustique affirmé : pierres apparentes, chaises en bois paillées, long comptoir, deux gros tonneaux débonnaires qui jouent les dessertes dans la salle aux lumières presque tamisées.
Deux associés — aucun rapport avec les tonneaux —, Sébastien de Conti en salle, et Olivier Foussard en cuisine en tiennent les rênes depuis 2007.
Bon, automne oblige, les coloquintes sévissent sur toutes les tables nappées de marron et de beige. Ça nous fait rire parce que c’est la troisième salle de restaurant où nous dînons qui fait sa déco avec des cucurbitacées. Enfin, tant qu’elles n’ont pas le sourire édenté façon Halloween, ça reste mignon…
Mais passons à table !
Après deux tapas d’accueil sympathiques, entrons dans le vif du sujet : « velouté oublié au poivre de kampot, nougat aux pignons de pin grillés, langoustines, la noix se transforme en tuile » pour moi, et « terrine de bœuf de Chalosse mariné au vin rouge, carottes fondantes, œuf de caille mollet, chutney d’échalotes, salade folle de Verlus » pour Patrick. Une texture déroutante, très épaisse pour le velouté, mais délicate et bonne. La terrine est classique, mais bien réalisée. Nous apprenons que Verlus est une commune du Gers qui approvisionne le restaurant en légumes, en salades et en herbes.
Pour le plat, nous avons craqué de concert pour « Du côté de Brassempouy » (prononcez la finale “pouille”), un « pigeon cuisiné en deux textures, le filet rosé, les cuisses braisées, pommes de terre bio, les carcasses liées aux figues », volatile pour lequel nous avons tous les deux un faible. Un régal !
Bon, après une semaine d’agapes, nous n’avions plus assez faim pour un dessert.
D’autres plats auraient pu nous tenter : velouté aux saveurs automnales, un nuage de cappuccino de porc kintoa ; foie gras de Saint-Sever pané au quart d’heure d’épices venues d’ailleurs, cuisson douce au four, nectar à l’essence de cèpes ; pièce de veau de petits producteurs locaux, nem de légumes au wok al dente, réduction de vieux porto et brisure de truffe. Les fromages viennent de chez Frédéric Minvielle, superbe fromager-affineur établi à Anglet.
Pour humecter ces mets typés, nous nous sommes laissés conseiller un rioja (tempranillo) Castillo de Mendoza, « Noralba » bio à 13,5° et 24 €.
Rapport qualité/prix formidable.
D’ailleurs, Greta Garbure y a déjà son rond de serviette !
Menu à 15 € (2 plats au choix) ou à 20 € (entrée, plat, dessert) à midi.
Menu-carte à 42 € (entrée, plat, dessert).
Carte : entrées à 14 €, plats à 22 €, desserts à 8 €.
Menu des curieux (le soir) : 29 €.
Menu des épicuriens à 55 € avec le vin (45 € sans le vin).
Addition payée.
Blandine & Patrick
La Table d’Aranda
87, avenue de la Marne
64200 Biarritz
Fermé dimanche et lundi hors saison.
40 couverts.
Tél : 05 59 22 16 04
Courriel : contact@tabledaranda.fr
Site : www.tabledaranda.fr