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  1. Garcia Yves
    4 juin 2014 @ 7 h 51 min

    Très intéressant et permet de voir de vrai recettes merci Yves

  2. Paule
    4 juin 2014 @ 7 h 52 min

    La recette de Médecin a été remise en question par la Capelina d’Or, association qui défend la cuisine niçoise !
    http://remembranca-nissarda.over-blog.com/article-recette-de-la-salade-nicoises—reference-udotsi-97786174.html

  3. Jean-Paul Vanden-Eede
    4 juin 2014 @ 11 h 20 min

    il y un article similaire paru voici 2 jours sur le blog « le manger.fr » qui développe un peu plus la question.
    Jean-Paul

  4. laforge
    4 juin 2014 @ 13 h 04 min

    et pourtant dans tous les manuel de cuisine pour pro et pour les ecoles pomme de terre et haricots verts y sont mis et ce depuis plus de 60 ans??? par contre la recette sus nomee a pour nom tunisienne alors qui croir des grands chefs ou des journalistes?

  5. gretagarbure
    4 juin 2014 @ 14 h 43 min

    Mon article étant une reprise revue et corrigée du texte que j’avais publié en 2000 dans mon livre « Les Tables de l’été » (Jean-Paul Rocher éditeur), je pense ne pas pouvoir être suspectée d’être allée butiner ailleurs. J’ai 14 ans d’avance !!!
    Mais que des historiens aient fait des recherches ayant fait avancer le schmilblick pendant ces 14 années, tant mieux !
    Au demeurant, il n’y a pas de vérité intégriste.
    Par ailleurs, il ne faut pas prendre le vocable « niçois » comme uniquement de la ville de Nice — où je vous concède que les potagers sont rares — mais comme… du Comté de Nice !
    Bien cordialement.

  6. gretagarbure
    4 juin 2014 @ 14 h 51 min

    Bonjour Paule.
    Je ne vois pas de différence énorme entre ma recette et la leur.
    Sinon qu’ils ajoutent des radis et du céleri.
    En revanche, je ne vois pas d’ingrédients incongrus qu’ils réprouveraient dans la mienne.
    Donc l’honneur est sauf !
    😉

  7. Jean-Paul Vanden-Eede
    4 juin 2014 @ 15 h 15 min

    Loin de moi l’ idée de parler de plagiat, je voulais simplement vous inviter à lire quelqu’ un qui parlait en même temps du même sujet tout en y apportant des développements intéressants..

  8. gretagarbure
    4 juin 2014 @ 15 h 50 min

    Comme son nom l’indique, la tunisienne est une salade méditerranéenne qui n’a rien de niçois.
    À base de tomates et de gros poivrons dont l’usage s’est répandu en France avec l’arrivée des« pieds-noirs » en 1962, elle ne comporte ni anchois ni petites olives noires niçoises mais des olives vertes. Il y entre aussi des piments et de la menthe séchée (plus souvent que du basilic). Et tous les ingrédients sont coupés en petits dés. Parfois même, les poivrons sont grillés comme dans la salade « mechouia » mot qui veut dire grillé en arabe (on le retrouve dans méchoui).
    Le thon en boîte est très utilisé en Tunisie.
    Que les pieds-noirs, plutôt implantés dans le Midi dans les années 60 aient influencé la cuisine locale me paraît un phénomène naturel même s’il écorne le patrimoine régional. Que les recettes évoluent au fil des époques, c’est normal, qu’on les dénature… non !
    Quant aux légumes cuits, ils n’interviennent aucunement dans la salade niçoise originelle. Ils ont été ajoutés par des chefs afin de pouvoir vendre des « salades plats uniques » plus chères qu’une simple entrée.
    De toute façon, une salade de légumes cuits ne devrait pas s’appeler « salade »… mais « saugrenée » : http://gretagarbure.com/2013/07/19/les-mots-des-mets-la-saveur-cachee-des-mots-17/
    Enfin, pour répondre plus précisément à votre question, les chefs sont des artistes (ou pas) qui interprètent les recettes du répertoire à leur manière, souvent pour y mettre leur patte. C’est compréhensible et respectable.
    Quant aux journalistes, il y a ceux qui font des recherches historiques et ceux qui ne sont que des colporteurs.
    Chaque métier a ses bons et ses mauvais côtés. 😉

  9. Paule
    4 juin 2014 @ 15 h 51 min

    Ca, c’est, je crois bien, à cause d’Escoffier, qui a mis des haricots verts dans la recette qui est dans le Guide culinaire.

  10. Cartelier
    4 juin 2014 @ 20 h 01 min

    Bonjour Madame, je vous invite à consulter le blog de Camille Oger (lemanger.fr) qui a précisément consacré un article à la salade niçoise ‘cliquer sur « France »).
    Cet article fait bien le tour de la question (c’est normal, Camille est niçoise!) et rejoint en grande partie vos conclusions.

    Très cordialement,
    Bénédicte

  11. gretagarbure
    4 juin 2014 @ 20 h 11 min

    Bonjour Bénédicte. On m’a déjà parlé de cet article plus haut et j’ai répondu.
    Merci. Cordialement.

  12. Plats mythiques | The fisheye of gourmet food &...
    7 juin 2014 @ 10 h 08 min

    […] La salade niçoise Cette recette est sans aucun doute l’une des plus galvaudées de la cuisine française, même sur la Côte d’Azur et y compris à Nice. Il est notamment désastreux de voir aujourd’hui …  […]

  13. Dans les rayons |
    10 septembre 2015 @ 6 h 00 min

    […] Pour cette salade mixte, notons que c’est une interprétation fantaisiste — mais malheureusement répandue — de la recette traditionnelle que vous pourrez retrouver ici :http://gretagarbure.com/2014/06/04/plats-mythiques-21/  […]

  14. Bonne table ou… évi-table ? |
    14 octobre 2015 @ 6 h 01 min

    […] Pour ceux qui souhaiteraient réviser leurs classiques, c’est là :http://gretagarbure.com/2014/06/04/plats-mythiques-21/ […]

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