La charlotte-diplomate aux pruneaux
Ou coupetado de Lozère
Voici un entremets régional délicieux qui plaît beaucoup aux petits comme aux grands.
C’est une sorte de pain perdu cuit au bain-marie, à la manière d’un diplomate.
Il régale dès le petit-déjeuner, au goûter et en dessert à la fin des repas.
![Somptueuse charlotte © Greta Garbure](https://wwwdotgretagarburedotcom.files.wordpress.com/2016/08/somptueuse-charlotte-c2a9-greta-garbure.jpg?w=830)
La recette
Préparation : 20 min
Repos : 1 h
Cuisson : 1 h
Pour 6 à 8 personnes :
• 1 litre de lait entier
• 1 jolie gousse de vanille
• 500 g de brioche un peu rassise
• 250 g de gros pruneaux moelleux dénoyautés
• 6 œufs
• 200 g de sucre en poudre
• 1 noisette de beurre pour le moule
Faites chauffer lait entier dans une casserole avec la gousse de vanille fendue en deux et raclée. Laissez infuser hors du feu.
![Faire infuser la vanille dans le lait © Greta Garbure](https://wwwdotgretagarburedotcom.files.wordpress.com/2016/08/faire-infuser-la-vanille-dans-le-lait-c2a9-greta-garbure.jpg?w=300)
Coupez la moitié d’une brioche un peu rassise : les deux tiers en tranches et le dernier tiers en dés.
![Couper la brioche © Greta Garbure](https://wwwdotgretagarburedotcom.files.wordpress.com/2016/08/couper-la-brioche-c2a9-greta-garbure.jpg?w=300)
Coupez les pruneaux en quatre.
![Couper les pruneaux en morceaux © Greta Garbure](https://wwwdotgretagarburedotcom.files.wordpress.com/2016/08/couper-les-pruneaux-en-morceaux-c2a9-greta-garbure.jpg?w=300)
![Les pruneaux © Greta Garbure](https://wwwdotgretagarburedotcom.files.wordpress.com/2016/08/les-pruneaux-c2a9-greta-garbure.jpg?w=300)
Fouettez les œufs dans un saladier avec 200 g de sucre en poudre, puis versez le lait tiède (après en avoir ôté la gousse) et battez vigoureusement. Ou mixez le tout.
![Fouetter les œufs et le sucre © Greta Garbure](https://wwwdotgretagarburedotcom.files.wordpress.com/2016/08/fouetter-les-c593ufs-et-le-sucre-c2a9-greta-garbure.jpg?w=300)
Beurrez un moule à charlotte.
![Beurrer un moule à charlotte © Greta Garbure](https://wwwdotgretagarburedotcom.files.wordpress.com/2016/08/beurrer-un-moule-c3a0-charlotte-c2a9-greta-garbure.jpg?w=300)
Tapissez le fond et les parois d’un moule à charlotte antiadhésif (ou beurré) de 20 cm de diamètre avec des tranches de brioche (gardez-en quelques-unes).
![Tapisser le moule de brioche © Greta Garbure](https://wwwdotgretagarburedotcom.files.wordpress.com/2016/08/tapisser-le-moule-de-brioche-c2a9-greta-garbure.jpg?w=300)
Remplissez l’intérieur du moule avec les dés de brioche et les pruneaux, en les alternant. Versez le mélange œufs-lait-sucre par-dessus.
![Verser le mélange lait-œufs-sucre dans le moule © Greta Garbure](https://wwwdotgretagarburedotcom.files.wordpress.com/2016/08/verser-le-mc3a9lange-lait-c593ufs-sucre-dans-le-moule-c2a9-greta-garbure.jpg?w=300)
![La charlotte remplie © Greta Garbure](https://wwwdotgretagarburedotcom.files.wordpress.com/2016/08/la-charlotte-remplie-c2a9-greta-garbure.jpg?w=225)
Garnissez le dessus avec le reste de tranches de brioche. Laissez reposer 1 heure pour laisser la brioche « boire » l’appareil (la crème).
![Verser le mélange lait-œufs-sucre dans le moule © Greta Garbure](https://wwwdotgretagarburedotcom.files.wordpress.com/2016/08/garnir-de-tranches-sur-le-dessus-c2a9-greta-garbure.jpg?w=300)
Préchauffez le four à 180 °C/thermostat 6.
Placez la charlotte au bain-marie dans un plat creux à bords hauts. Enfournez à mi-hauteur et faites cuire 1 heure.
Au sortir du four, laissez refroidir complètement, puis mettez au réfrigérateur.
![La charlotte-diplomate cuite © Greta Garbure](https://wwwdotgretagarburedotcom.files.wordpress.com/2016/08/la-charlotte-diplomate-cuite-c2a9-greta-garbure.jpg?w=830)
Pour servir, démoulez dans un plat creux en repositionnant la charlotte à l’endroit (c’est plus joli).
![La charlotte démoulée © Greta Garbure](https://wwwdotgretagarburedotcom.files.wordpress.com/2016/08/la-charlotte-dc3a9moulc3a9e-c2a9-greta-garbure.jpg?w=830)
![La charlotte à cœur © Greta Garbure](https://wwwdotgretagarburedotcom.files.wordpress.com/2016/08/la-charlotte-c3a0-cc593ur-c2a9-greta-garbure.jpg?w=830)
Un peu de bla-bla
— Si l’on fouette les œufs, le sucre et le lait à la main, on peut éventuellement verser la préparation dans le moule à travers un chinois.
— Si l’on préfère que la charlotte-diplomate soit moins « croûtée » sur le dessus, une bonne astuce consiste à garder la valeur d’un verre de l’appareil crémeux (mélange œufs-sucre-lait vanillé) pour en imbiber les tranches du dessus. Ne soyez pas tenté de tout verser à travers les tranches car elles retiendraient les grains de vanille. Une autre astuce, c’est de parsemer la surface de la charlotte de petites noisettes de beurre.
— Il faut absolument que le bain-marie soit bouillant pour ne pas compromettre la cuisson de la charlotte. Faites donc chauffer de l’eau dans une bouilloire (ou une casserole) et versez-la dans le plat.
— Une variante consiste à remplacer les pruneaux par 250 g de raisins secs. Dans ce cas, faites-les gonfler dans du rhum ambré avant de les utiliser.
![L'heure du thé © Greta Garbure](https://wwwdotgretagarburedotcom.files.wordpress.com/2016/08/lheure-du-thc3a9-c2a9-greta-garbure.jpg?w=830)
![La jolie part © Greta Garbure](https://wwwdotgretagarburedotcom.files.wordpress.com/2016/08/la-jolie-part-c2a9-greta-garbure.jpg?w=830)