gretagarbure Chocolat Show Les Français et le chocolat !, Statistiques 0
Salon du chocolat oblige, nous avons reçu ces statistiques chocolatées — http://www.retailmenot.fr/wp-content/uploads/2013/10/infographie-chocolat-2.jpg — qui ont suscité chez Patrick quelques commentaires dont je ne voudrais pas vous priver ! 1) Pour « un moment de détente » et « une source de réconfort », proposition d’envoi d’un semi-remorque rempli de tablettes sur les routes bretonnes. Mais […]
gretagarbure CHRONIQUES & HUMEURS, La chronique de Greta Garbure C'est pas moi qui l'ai fait !, Fait maison, Faux fait maison 10
Mon propos n’est pas de revenir sur l’initiative des 15 « grands » chefs qui, réunis en « Collège culinaire » en mai dernier, ont un peu hâtivement décidé de créer un label « Restaurant de qualité » pour distinguer les artisans-restaurateurs qui font VRAIMENT la cuisine de ceux qui se contentent de vendre de […]
gretagarbure SAVOIRS, Traditions, us et coutumes Palombes, Palombières, Paloumeyres, Salmis de palombes 0
Tradition de l’extrême Sud-Ouest et sa recette emblématique : le salmis La chasse à la palombe ne dure que quelques semaines entre octobre et novembre. Le passage éphémère de ces oiseaux migrateurs est donc fébrilement guetté par les « paloumeyres », des chasseurs assidus depuis les « palombières », ces cabanes ménagées (et parfois même […]
gretagarbure SAVOIRS, Traditions, us et coutumes Bethléem, Cène, Fermentation, Hosties, Juifs, Levain, Pain azyme, pains consacrés 0
De tout temps et dans presque toutes les religions, le pain a fait partie des offrandes rituelles divines ou des offrandes faites aux morts. Dans les civilisations anciennes, ces offrandes se faisaient avec des pains de toutes sortes (à base de bouillies de céréales variées : orge, épeautre, millet, sarrasin, blés sauvages, pois, lentilles, fèves, […]
gretagarbure Plats mythiques Bûcherons, Latium, Rome, Spaghetti à la carbonara 0
26 octobre : Journée mondiale des pâtes ! Universellement connus, les spaghetti à la carbonara sont un plat originaire de la région du Latium (autour de Rome) en Italie. On raconte que l’appellation « alla carbonara » — qu’on pourrait traduire « à la charbonnière » en français — vient de ce que c’était la […]
gretagarbure Nos mille-feuilles, SAVOIRS Coupes, Couteaux, Découpes 0
DU TECHNIQUE AU LUDIQUE COUPES & DÉCOUPES Le Guide pas à pas pour apprendre à couper, émincer, désosser… comme un chef Marcus Wareing, Shaun Hill, Charlie Trotter, Lyn Hall Voilà un guide visuel épatant pour tous ceux qui veulent couper et découper comme un chef, avec les bons outils et la bonne technique. Le livre […]