gretagarbure Plats mythiques Jérôme Bonaldi, Louis Ginouvès, Marseille, Pieds et paquets, Pieds-paquets, Sisteron 0
Pieds et paquets à la marseillaise Spéciale dédicace à Jérôme Bonaldi Spécialité de Marseille à base d’abats de mouton (pieds et panses) qui se prépare aussi dans d’autres villes de Provence méridionale, notamment à Sisteron. La recette fut très populaire à la fin du XIXe siècle dans le village de La Pomme, jouxtant Marseille (aujourd’hui quartier de […]
gretagarbure CHRONIQUES & HUMEURS, P'tit billet d'humeur Appellations culinaires, Ratatouille au beurre, Risotto, Tarta-riz-nade à la crème 0
NON ! La cuisine, ce n’est pas n’importe quoi ! Certes, la cuisine est évolutive ! Et comme nous l’expliquons en exergue de notre rubrique « Appellations culinaires », nous ne sommes pas conservateurs au point de vouloir que la cuisine reste immuablement figée à l’époque de nos grands-mères. D’ailleurs, à cette époque, cette cuisine était elle-même « […]
gretagarbure Les arts de la table, SERVIETTES & TORCHONS Flambadou, Flamboir à lard, Graisse flambéeCapucin, Rôtir à la broche 0
Voilà un ustensile de cuisine qu’il serait bon de remettre au goût du jour tant son utilisation bonifie les pièces à rôtir qu’on lui soumet, notamment les volailles (y compris les petits oiseaux), mais aussi certains autres beaux spécimens comme les cochons de lait. Mais qu’est-ce qu’un flamboir à lard exactement ? C’est un très vieil […]
gretagarbure ACTU, Nos marronniers (l'actu qui revient tous les ans) Abats, Novembre mois des produits tripiers, Produits tripiers 0
Les abats firent les délices des ripailles rabelaisiennes, de la cuisine de cour de nos rois de France, et de la cuisine populaire des années 50. Ils tombèrent hélas en désuétude au moment de la maladie de Creutzfeld-Jakob (maladie de la vache folle). Aujourd’hui réhabilités et rebaptisés « produits tripiers » par euphémisme — notre […]
gretagarbure ACTU, Nos marronniers (l'actu qui revient tous les ans) Jour des Défunts, Jour des Morts, Pouligny Saint-Pierre, Saint-Amour, Saint-Chinian, Saint-Émilion, Saint-Estèphe, Saint-Félicien, Saint-Florentin, Saint-Glinglin, Saint-Joseph, Saint-Julien, Saint-Maclou, Saint-Marcellin, Saint-Mont, Saint-Nectaire, Saint-Paulin, Saint-Péray, Saint-Pourçain, Saint-Romain, Saint-Véran, Sainte-Maure de Touraine, Sainte-Nitouche, Toussaint 0
Saint-Maclou, Sainte-Nitouche, Saint-Marcellin, Saint-Chinian et les autres… Contrairement à une idée reçue, la Toussaint est une fête joyeuse — ce n’est que le 2 novembre, « Jour des Défunts » que l’on rend hommage aux morts — puisque c’est la fête de tous les saints ! Tous les saints connus ou méconnus, imaginaires ou facétieux, tous […]
gretagarbure Restos Alain Ducasse., Allard, Arletty, Bourgogne, Fernande Allard, Marthe Allard 1
Allard Bistrot traditionnel (mythique) Paris 6e C’est un temps que les moins de vingt ans — et peut-être même tous ceux qui ne sont pas quinquagénaires ! — ne peuvent pas connaître, mais le restaurant Allard, fondé dans les années 30 par Marthe Allard, paysanne de Bourgogne devenue « mère cuisinière », puis repris par son […]