Sud-Ouest
L’emblématique recette du salmis de palombes
gretagarbure MIAM-MIAM, Plats mythiques, SAVOIRS, Traditions, us et coutumes chasse traditionnelle, gibier à plumes, Palombes, Salmis de palombes, Sud-Ouest, traditions culinaires
Recette traditionnelle pour accommoder le gibier à plumes, le salmis conjugue deux techniques de cuisson puisque qu’on commence par rôtir les oiseaux partiellement et qu’après les avoir partagés pour en prélever les parties nobles, on prépare un fond de cuisson avec les carcasses et les peaux, fond dans lequel on réintroduit ensuite les oiseaux après […]
Sud-Ouest Un concentré de convivialité en 80 recettes – Julien Duboué
gretagarbure Nos mille-feuilles, SAVOIRS Armagnac, Bœuf de Chalosse, canard fermier des Landes, Julien Duboué, maïs, Sud-Ouest, taloa(k)
Ah, comme j’aime ce genre de bouquins qui me rappelle tant la décennie que j’ai vécue dans les Landes, au cœur de la Chalosse, là où justement Julien Duboué est né. Une région où le bon manger fait partie des humanités, tout comme faire la fête. Mais ne nous y trompons pas : tout en leur […]
Sud-Ouest for ever
gretagarbure Nos mille-feuilles, SAVOIRS Bistronomie, Caroline Faccioli, Christian Etchebest, La cantine du troquet, Sud-Ouest
Sud-Ouest for ever Deux livres très différents l’un de l’autre pour louer la cuisine du Sud-Ouest : La cantine du Troquet Christian Etchebest Figure de la bistronomie du Sud-Ouest, Christian Etchebest nous livre ici ses recettes fétiches, celles qui sont la quintessence de ses souvenirs d’enfance, de son passage dans des maisons étoilées et de […]