gretagarbure MIAM-MIAM, Plats mythiques jarret de veau, Lombardie, Milan, Os à moelle, Osso buco, risotto à la milanaise, Tranches de jarret de veau, Veau
Pour 4 personnes Préparation : 25 min Cuisson : 1 h • 4 tranches de jarret de veau, si possible de même taille • farine • huile d’olive • 1 oignon • 20 cl de vin blanc sec • 20 cl de bouillon de volaille ou d’eau • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil) • […]
gretagarbure Plats mythiques arborio, carnaroli, Italie, Lombardie, mantecato, Milan, moelle, Noix de Saint-Jacques, Osso buco, plaine du Pô, primo piatto, Risotto, risotto à la milanaise, risotto all'onda, risotto aux noix de Saint-Jacqus, rizotto, vialone 0
En Italie, le risotto est servi en primo piatto, c’est-à-dire en entrée, tout comme les pâtes (la pasta). C’est une survivance du temps où, dans un pays pauvre, le bon sens incitait les mères de famille à nourrir leur progéniture avec des aliments roboratifs, ce qui permettait de servir de la viande (quand il y […]
gretagarbure Les mots des mets, SAVOIRS Autriche, Escalopes milanaises, Habsbourg, Lombardie, Milan, Panure, Trentin-Haut-Adige, Vienne, Wiener schnitzel 0
En France, la plupart des restaurants italiens ont à leur carte des escalopes milanaises. Pourtant , si vous allez à Milan, vous aurez bien du mal à en trouver des escalopes… « à la milanaise » ! Parce que figurez-vous qu’à Milan, la recette existe bel et bien, mais sous le nom de « Wiener Schnitzel […]