L’emblématique recette du salmis de palombes
Recette traditionnelle pour accommoder le gibier à plumes, le salmis conjugue deux techniques de cuisson puisque qu’on commence par rôtir les oiseaux partiellement et qu’après les avoir partagés pour en prélever les parties nobles, on prépare un fond de cuisson avec les carcasses et les peaux, fond dans lequel on réintroduit ensuite les oiseaux après […]