Le chocolat aime les métamorphoses

Plus malléable que la pâte à modeler, le chocolat se révèle particulièrement ludique. Nous avons déjà vu qu’il se prête à toutes les fantaisies, voire à tous les caprices, et qu’il intervenait absolument à tous les niveaux, à toutes les strates possibles de l’élaboration d’un dessert : il sait se faire pâte à gâteau moelleuse, […]

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