Notre calendrier de l’Avent – Jour 9
Fenêtre du 9 décembre :
Les « bredele »
ou petits gâteaux alsaciens :
on peut même les accrocher
dans le sapin !
Les « bredele » sont des petits gâteaux de type sablés que l’on découpe selon toutes les formes possibles et imaginables : petits sujets de Noël, cœurs, étoiles, comètes, lunes, boules, sapins, champignons, bestiaire familier (poules, lapins, cochons, nounours) ou lié au Père Noël (rennes), etc.
Ils sont indissociables de la période des fêtes qui commence dès le début de l’Avent et notamment à la Saint-Nicolas en Alsace.
On peut agrémenter la pâte d’épices (vanille, cannelle, gingembre, anis), de poudre de cacao amer, de zestes d’agrumes râpés (citron, orange), de poudre d’amandes ou de noisettes, de fruits confits, les glacer (glaçage à la royale de différentes couleurs) et on peut même les emperler ou les décorer de fruits secs (mendiants) ou de manière plus sophistiquée encore.
Enfin, si on prend la précaution de faire un petit trou en leur sommet avant cuisson, on peut y passer un fil d’or ou d’argent lorsqu’ils sont cuits aux fins de les accrocher aux branches du sapin !
Voici quelques recettes… parmi beaucoup d’autres !
C’est le moment de sortir vos emporte-pièce !
LES RECETTES
Sablés épicés
Préparation : 30 min
Repos : 30 min
Cuisson : 4 fournées de 10 à 15 min
Pour 60 sablés
• 600 g de farine
• 1 bonne pincée de sel
• 200 g de sucre en poudre
• 2 blancs d’œufs
• 400 g de beurre mou
• 1 cuil. à soupe de vanille liquide ou en poudre
• 1 cuil. à soupe de cannelle en poudre
• 1 cuil. à soupe de gingembre en poudre
• 1 cuil. à soupe de grains d’anis
• un peu d’huile
Mettez la farine, le sel et le sucre dans un saladier avec les blancs d’œufs légèrement battus et le beurre ramolli en morceaux. Mélangez et divisez la pâte en quatre parts égales. Incorporez la vanille à l’une d’elles, la cannelle à la seconde, le gingembre à la troisième et les grains d’anis à la quatrième. Roulez en boules et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.
Préchauffez le four à 180 °C/thermostat 6.
Abaissez les quatre sortes de pâtes au rouleau sur 5 millimètres d’épaisseur et découpez-y des motifs de Noël à l’emporte-pièce (sapins, étoiles, lunes…).
Disposez une catégorie de biscuits sur la plaque du four légèrement huilée.
Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire de 10 à 15 minutes.
Dès que les sablés sont cuits, décollez-les à la spatule métallique, puis laissez-les refroidir et sécher complètement sur une grille.
Procédez alors à la cuisson des autres fournées.
Ces biscuits se conservent plusieurs jours dans une boîte en fer hermétique.
Un peu de bla-bla :
— Pour obtenir des sablés tout ronds, roulez chaque sorte de pâte en boudin, mettez-la au réfrigérateur 30 minutes, puis coupez-la en rondelles comme du saucisson.
— Pour obtenir des escargots, superposez une plaque de pâte nature et une plaque de pâte colorée avec du cacao amer en poudre en prenant soin de badigeonner la première d’un peu de blanc d’œuf au pinceau afin d’y faire adhérer la seconde. Puis roulez-les ensemble.
Boules de Noël
Préparation : 30 min
Repos : 3 h
Cuisson : 15 à 20 min
Pour 25 à 30 boules de 6 cm de diamètre environ
Pâte :
• 300 g de farine
• 1 pincée de sel
• 200 g de beurre
• 100 g de sucre glace
• 1 œuf + 1 jaune d’œuf
Glaçage :
• 200 g de sucre glace
• 4 cuillerées à soupe d’eau
• colorants alimentaires liquides : rouge, bleu, vert
Préparez la pâte : mixez la farine avec le sel et le beurre pour obtenir une texture de sable. Ajoutez le sucre glace, l’œuf et le jaune d’œuf. Mixez, roulez en boule et mettez au frais pendant 3 heures.
Préchauffez le four à 180 °C/th. 6.
Abaissez la pâte au rouleau sur 5 millimètres d’épaisseur, découpez-y des cercles à l’emporte-pièce ou à l’aide d’un verre. Si les boules sont destinées à être accrochées dans le sapin, faites un petit trou en haut de chacune d’elles avec le bout d’une baguette ou d’un crayon.
Disposer les boules sur la plaque du four légèrement huilée, en les espaçant car la pâte gonfle un peu à la cuisson.
Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire 15 à 20 minutes.
Dès que les sablés sont cuits, décollez-les à l’aide d’une spatule métallique et laissez-les refroidir complètement sur une grille. Eventuellement, procédez à la cuisson d’autres fournées.
Préparez le glaçage blanc pour décorer les biscuits : tamisez 50 g de sucre glace dans une terrine placée au bain-marie. Délayez peu à peu avec une cuillerée à soupe d’eau en remuant, pour obtenir une pâte épaisse, mais coulante.
Préparez trois autres glaçages, en utilisant à chaque fois 50 g de sucre glace tamisé et une cuillerée à soupe d’eau, et en incorporant respectivement quelques gouttes de colorant rouge, bleu ou vert.
Faites des boules de différentes couleurs : étalez chacun des glaçages colorés sur chaque biscuit avec une spatule métallique trempée dans l’eau chaude. Pour obtenir une couche épaisse, recommencez l’opération, mais en attendant que la première couche soit bien sèche.
Lorsque tous les biscuits sont bien secs, décorez-les à l’aide du glaçage blanc en formant, au gré de votre fantaisie, étoiles ou figures géométriques et laissez sécher complètement.
Ces biscuits se conservent plusieurs jours dans une boîte en fer hermétique. S’ils sont percés d’un trou, il suffit d’y passer un petit ruban pour les accrocher dans le sapin.
Un peu de bla-bla :
— On peut décorer les boules avec du sucre coloré, des perles argentées, des vermicelles en chocolat ou colorés, des grains de mimosa… Dans ce cas, il faut absolument positionner les éléments de décor avant que le glaçage ne sèche pour qu’il puisse les emprisonner.
Étoiles au citron
Préparation : 30 min
Repos : 30 min
Cuisson : 10 min
Pour 8 personnes
• 250 g de farine + un peu pour le plan de travail
• 1 pincée de sel fin
• 70 g de sucre glace
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1/2 sachet de levure chimique en poudre
• 1 jaune d’œuf
• 1 citron non traité
• 10 cl de crème fraîche
• 100 g de beurre mou + un peu pour la tôle du four
Glaçage au citron :
• 125 g de sucre glace
• 1 petit blanc d’œuf
• le jus du citron dont le zeste aura servi pour la pâte
Mélangez la farine, la levure, le sel, le sucre glace et le sucre vanillé dans un saladier. Creusez un puits. Mettez-y le jaune d’œuf, le zeste de citron finement râpé et la crème fraîche. Commencez à amalgamer, puis incorporez le beurre ramolli à température ambiante et coupé en morceaux. Pétrissez énergiquement. Roulez en boule et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.
Préchauffez le four à 200 °C/th. 6-7.
Sortez la pâte du réfrigérateur.
Farinez le plan de travail et abaissez-y la pâte sur 5 mm d’épaisseur. Découpez-y des étoiles à l’emporte-pièce ou au couteau.
Tapissez la tôle du four d’une feuille de papier sulfurisé beurrée et déposez-y les étoiles.
Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire 10 minutes.
Au sortir du four, décollez les étoiles et laissez-les refroidir sur une grille.
Lorsqu’elles sont complètement refroidies, préparez le glaçage : dans un cul-de-poule, fouettez ensemble le blanc d’œuf, le sucre glace et le jus du citron, de manière à obtenir une pâte collante, ni trop dure, ni trop fluide.
Étalez-la sur les étoiles à l’aide d’une spatule métallique souple et laissez sécher complètement.
Pour servir, disposez les étoiles sur un plat de service.
