Les Éminades (Saint-Chinian)
Le domaine des Éminades, de Luc et Patricia Bettoni, a tout juste fêté ses 11 années d’existence sur l’un des beaux terroirs de l’appellation Saint-Chinian dans l’Hérault. Les vignes y sont âgées : de 50 à 110 ans pour les carignans, de 25 à 60 ans pour les grenache, syrah et cinsault, moins pour le sauvignon. Leurs racines s’enfoncent dans des grès pour certaines parcelles et luttent ailleurs pour se faire un chemin à travers des sols calcaires et schisteux ou chargés de silex et de galets.
Pas de pesticide ni de désherbant, la terre est labourée.
Les vinifications favorisent la fraîcheur des vins en modérant les extractions et en opérant des élevages raisonnables dans des barriques bourguignonnes d’un vin.
Sur des terrines (sanglier, fricandeau et bougnette), le blanc cuvée Montmajou 2011 fait merveille.
On se demande même si on ne l’aimerait pas en toutes circonstances, pour un casse-croûte à 10 h ou un five o’clock amélioré ou encore simplement pour lui-même et alors là, il n’y a pas d’heure !
Grenache blanc et marsanne ont été vendangés en altitude (270 m) sur un sol fortement calcaire.
Un nez très frais de fenouil et d’anis et en bouche des sensations d’opulence, de matière majestueuse, équilibrée par cette impression de sucer un caillou chauffé par le soleil, que j’aime énormément quand je bois un vin blanc. La finale est longue et imposante.
C’est un vin magnifique qui mérite son prix, environ 13 €.
La cuvée Sortilège 2010 est une très belle bouteille d’un rouge issu de syrah et de grenache.
Je dois répéter ici le mot magique qui résume si bien ce qui caractérise un grand vin : l’équilibre !
Le premier nez dévoile ce que l’on ressentira en bouche. L’attaque est nette, franche puis la rondeur s’installe, volumineuse mais souple. Aromatique et pure, la finale évoque les herbes : thym, sarriette, sauge.
C’est un vin généreux pour qui saura l’apprécier sur des plats de même tempérament.
Environ 15 €.
Ce domaine est un véritable coup de cœur.
PdM
Domaine des Éminades
Patricia et Luc Bettoni
Rue des vignes
34360 Cébazan
Tél/Fax : 04 67 36 14 38
Mobile : 06 72 89 04 40
Courriel : les.eminades@wanadoo.fr